、洋姜、冬笋、豇豆、大蒜这些常见的泡菜，
还有藕、茄子、土耳瓜、苦瓜……这些不太常见的。
从蔬菜处理，到出坯，再到装坛和吃法，讲得相当细致。
从中午吃了饭，一直到五点钟三人方才走出泡菜间。
管德宽把两把锁挂上，看着周砚和曾安蓉笑问道：“学会了吗？”
周砚怀里抱着两个装满琥珀色老盐水的玻璃罐，摇头道：“不好说，脑子感觉是学会，不知道手能不能跟得上，回去慢慢试做。”“怕回去忘了，我都记下来了。”曾安蓉晃了晃手里的笔记本，笑着说道。
管德宽笑道：“好记性不如烂笔头，这习惯好得很。做泡菜和做菜一样，差一点点，做出来的风味就完全不同。”“是这个道理。”周砚深以为然地点头，今天把小曾带来是对的。
这要来的是阿伟，那记一下午笔记的就是他了。
周砚看着管德宽感谢道：“管三爷，今天感谢您的教导，更感谢你送了我这两坛子如此宝贵的老盐水。”“你连这么好的密封罐都带来了，就是冲着我的老盐水来的噻，我肯定不能让你空手回去嘛。”管德宽笑了笑道：“再说了，你还给我带了那么多好东西来，我们这叫礼尚往来。”
周砚说道：“都是自己做的，应该的，下回再来眉州，我再给你带些来。”
“你要带吃的，那我可不拒绝。”管德宽道。
周砚抱着两罐老盐水到前厅，找到了何川。
“周师，学会了没得？”何川笑问道，拿了一个条子过来。
周砚说道：“管三爷认真教了，我也认真学了，但学得怎么样还不好说，等过段时间第一轮泡菜做出来了，才敢下定论。”何川递了一张条子给周砚：“来，这是老盐水的条子，我刚刚已经给你写好了，今天感谢救急哈。”“小曾，接着。”周砚把一罐老盐水递给小曾，伸手接过条子，扫了眼盖了章的内容，这二十斤老盐水写的是同行交流赠与。条子收进包里，笑着跟何川握了握手：“谢谢了，何经理。”
国营饭店办事，讲究一个程序合规。
泡菜是管德宽大爷负责，老盐水是他一手养起来的，但这是眉州酒楼的资产，他不能随意处置。当然，正常情况下，他送个十斤、二十斤老盐水，也没人会说什么。
但这事不上称没四两重，上了称却千斤都打不住。
十斤盐水加两斤多的盐，成本还是不小的，不是随便舀了两桶井水走。
何川