“另外，眉州酒楼的伙食好响，哪怕是最艰难的十年，后厨也能吃得到饭，还能养得活家里那么多人。”管德宽的笑容中透着满足，“我一年就忙那么几阵，泡菜入了坛，每天上班就是管好泡菜房这点地方的卫生，然后就到处找人摆龙门阵，啥都不用管，你不晓得别个好羡慕我这份工作。”周砚闻言也笑了，果然人有时候会在脑补中强化别人的苦难。
仔细一琢磨，只负责泡菜的管三爷，工作强度不一定有余华在文化馆上班那么高。
毕竟他只需要做泡菜，余华还得写。
那他可太快乐了。
“管三爷，您这都有哪些泡菜啊？量做的多吗？”曾安蓉好奇问道。
管德宽说道：“泡菜种类可就多了，泡姜、泡椒、酸萝卜、酸菜……酒楼厨师用得到啥子，我就泡啥子。这三十六个坛子，其实不是全满的，眉州酒楼后厨每年要用哪些泡菜，每种泡菜要泡多少，我心里是有一个账本的。每到泡新泡菜的时候，这几口坛子差不多就能空出来了，多余的那些捞出来装到小坛子里，刚好能用到新泡菜出来。这样年复一年，把酒楼的泡菜供应保障好，我的工作就算圆满完成。”
曾安蓉若有所思：“泡菜泡的好是一方面，掌握好泡菜的节奏也很关键。”
“对头。”管德宽点头，跟周砚道：“你这个徒弟收的也很有水平。”
周砚不掩骄傲道：“那肯定噻，小曾从青神餐厅端盘子做起，一路做到了后厨掌勺，是有大毅力和天分的人。”“嗯，那确实不一般。”管德宽竖起大拇指，“妹儿，了不起。”
曾安蓉谦逊道：“我这不算什么，还要跟您和师父多学习。”
“来嘛，不东拉西扯了，你们晚上还要回去，抓紧学习是关键。”管德宽往墙角的一口坛子走去，“我先从泡菜坛的选择跟你们说起，泡菜坛好不好，能直接决定泡菜的品质。
我们选泡菜坛，最好是下河坛。下河坛产自隆昌一带，温度高，烧的好，从我爷爷那一代开始就用的这个坛。买坛子的时候一定要精挑细选，要约水、吸水、听声这三道工序来选坛子，坛子选好拿回家，还要退火、补火……”周砚认真听讲，不时提问两句。
小曾把笔记本按在墙上，刷刷记笔记，生怕错漏要点。
管德宽大爷从泡菜坛讲起，讲了泡菜盐水的主料、佐料、香料，泡菜和盐水的管理，蔬菜的选择，泡菜的制作……一个下午，全程高强度输出。
除了泡仔姜、辣椒、草头