慢慢养出来的。
这可是眉州酒楼的重要资产，也是管三爷安身立命的东西。
“管三爷，您这老盐水酸得醇厚、咸得温润、口感清爽、陈香干净，是我见过最好的老盐水，比我奶奶那一坛还要好。”周砚放下瓶盖，冲着管德宽竖起大拇指。
“你娃娃，确实尝得出味道。”管德宽爽朗笑道，把老盐水重新盖上，“我这坛老盐水，不晓得给好多人配过种，这么多年过去，能养好的却不多，就连我那两个徒弟养的老盐水，都出过几回问题。”
周砚若有所思：“养盐水如养卤水，我看都要细心照顾，马虎不得。”
“对头！你养卤水的人，就懂得起嘛。”管德宽颇为欣慰地点头，目光望着泡菜间里的三十六个坛子，道：“虽然我叫管德宽，其实我从来不管闲事，我只管泡菜房这点事，五十多年都是这样。
我每天都要来泡菜间看一眼，清扫一道卫生，加注一道坛沿水，确保泡菜坛始终保持在最好的状态。当年小鬼子轰炸过一回眉州，大家都很害怕，我听到外边没得动静了就赶紧往泡菜房跑，这就是我的命根子啊，还好就是屋顶被震掉了几块瓦，及时清理了问题不大。
我这一辈子，只做一件事，泡菜。把这件事做好了，也就把一个家庭养活了。”
周砚若有所思地点头：“能把一件事情做好，做到极致，这本身就是一件了不起的事。”
管德宽道：“这件事也给我敲醒了警钟，老盐水不能放在一个坛子里。
我在家里又单独设了一个泡菜间，做了几坛泡菜，供自家和亲朋好友取用，要是店里的老盐水出了问题，影响也不大，用家里的老盐水很快就能调剂回来。”“您可真是算无遗策啊。”周砚若有所思，这个思路确实好，回头他也可以在老太太家里养一坛子老盐水，让老太太帮着照看就行，就当留个火种。“不过，这泡菜一做就是五十年，天天守着这些泡菜坛子，不会觉得枯燥吗？”
“枯燥？”管德宽笑了笑道：“这可不是一坛死水，你听这咕噜、咕噜的声音，这一坛坛盐水其实是活的。别个养猪、放牛、养兔儿能养一辈子，我养泡菜养一辈子郎个就枯燥了？”
周砚闻言也笑了，这么说，好像也没错。
乳酸菌的命也是命啊。
“我爷爷死了好几十年了，这坛子老盐水还活着，以后我不在了，这坛水说不定还在，那它就还替我活着。”管德宽说道。周砚肃然起敬，他做不到，他从来都是一个急功近利的人。