在一起的蟹心蟹胃。
这些不能吃的部位全部去掉之后，剩下的全是能吃的部分。
将蟹身从中斩断，以每两根蟹脚为一组分切成四块，蟹钳单独砍下。
石斑鱼切片、鲍鱼切片、扇贝去腮、海胆开壳、海胆切段……
他的动作很快，短短十分钟时间就完成了所有食材的切配工作。
艾莉卡处理完黑虎虾之后也没闲着，给两个大土豆削好了皮，火也生了起来。
由于不知道他到底想怎么做，她也没敢做太多打下手的工作，全程在旁边静静看着他处理各种食材的手法。
等明火熄灭后，他才将四根竹筒横架在炭火上开始加热。
每根竹筒里倒入少许椰汁，防止竹筒空烧的同时也能防止待会儿炒制时食材粘锅。
“正常应该是用油炒，植物油就行，最好是没味道的，因为我们大夏做的肉粥普遍是以白粥为基底，跟黄油的奶香味不搭。”
“但现在我们做的是土豆泥，等回去之后你要是想用黄油炒也可以试试，毕竟黄油跟土豆泥还是挺配的。”
竹筒内的椰汁慢慢开始冒泡，他抓起那堆虾头虾壳均匀分配到四根竹筒内翻炒起来。
“虾头和虾壳在餐厅里通常是不会丢的，包括螃蟹壳还有龙虾壳也是一样，会被用来制作成海鲜高汤。”
“不需要炒太久，变色后用锅铲压一压虾壳，让虾脑的风味彻底释放。”
“等闻到明显的虾香之后就可以加水了，最好是加热水，这里条件有限，我只能加冷水。”
说着，他便舀起冰凉的溪水分别冲入四根竹筒内。
“哗啦”
冷水刚冲入其中，就被烧的滚烫的竹筒内壁瞬间烫至起泡。
虾头和虾壳炒出来的精华也随之化开，融入水中。
“光炒还不够，还要煮上一会儿才能彻底将虾头虾壳的风味激发出来。”
“在餐厅做的话通常会用破壁机给它们全部打碎然后过滤，这样做出来的汤风味更浓，不过在炒的时候需要提前加入洋葱西芹胡萝卜这些常用的高汤蔬菜一同炒制，我这里省略了它们的存在。”
等竹筒内汤汁彻底沸腾之后，已经呈现出淡淡的橘红色，表面还漂浮着许多油星。
捞出虾头虾壳，将切碎的土豆和切成头发丝粗细的野姜丝一并丢进去炖煮。
“加姜丝的目的是为了去腥增鲜，海鲜嘛，多多少少会有点味道，姜的加入能很好去