样才能把一只好好的鸭子变成一个萌芦！”肖磊急切道。阿伟，你把樟茶鸭看着，我去杀鸭子。”周砚跟阿伟说了一声。
“我也想看看啊！”阿伟急了，招呼小罗过来：“小罗，你把樟茶鸭看着。"
“我不着，阿伟，这是周师给你安排的工作。”小罗摇头拒绝。“我看你是一点都不想进步了！”阿伟急了，目光转向郑强。
“周师，我来给你烧热水！”郑强根本不和他对视，直接错身而过。“曾姐
小曾手里拿着笔记本，微微一笑道：“阿伟，你来记重点？"
“算了，这活还是你干得漂亮。"”阿伟摇头，叮瞩道：“曾姐，你记完了要给我抄一下啊。"“要得。"曾安蓉点头。
周砚拎了一只两斤多重的麻鸭出来。
“这鸭子有点小哦？这萌芦鸭用的土仔鸭？”孔庆峰问道。“樟茶鸭都用的大麻鸭的嘛。"肖磊也疑感。
“菜谱上是这样说的嘛，选用本地土种嫩鸭，就这种四个月左右大小的最好，皮嫩有弹性，肉质鲜嫩不干柴，跟做茶鸭本来就是两种思路。"”周砚着着肖磊说道，“师父，你把那菜谱倒背一遍给我听听。”
鸭嫩种土地本用选
“对嘛，让你研究菜谱，你就光背菜谱了啊？”周砚笑了。
肖磊挠头：“我那个菜谱上面也没写几个月龄嘛，我还以为要八个月左右的，难怪我的萌芦鸭一分不得，从选鸭子那步就错了。“我也选了个老麻鸭。”老罗也挠头。
周砚给他们说道：“嫩鸭皮薄韧性足，整鸭脱骨的时候不容易破皮，骨头细软好脱骨，填了八宝后，捆绳子也更容易绷出标准的萌芦样式来。"
“老麻鸭不行，皮厚发硬，肉质要偏柴，捆不出圆润萌芦，成菜效果远不如嫩鸭。”“喉，鸭子还是要年轻的吃香啊。”肖磊感概道
鸭子放血，然后拨毛，这都是常规操作，没什么讲究的。毛拨干净了，周砚提溜着鸭子往厨房走去。肖磊和老罗他们连忙跟上。
整鸭脱骨是做八宝葫芦鸭的核心刀工。这道菜被称为功夫菜，也是源于此。
大家都知道做萌芦鸭要脱骨，可怎么脱骨却实在不得要领。
周砚取了一把雕用的主刀，在鸭脖子上划开一道三厘米的口子，伸出两根手指探进去，一边扣一边说道：“整鸭脱骨，菜谱上说要取一把小刀，从鸭脖颈出开一个小口