，又跟一旁的周杰说道：“小杰，肉馅剁成这样就差不多了，你带两个人去把那两块猪肉的猪皮给我刮干净。”
“要得肖师！”周杰应了一声，立马喊上周海和周宏伟跟他去干活。
肖磊跟周砚笑道：“我就最喜欢办你们老周家的坝坝宴，别的不说，这墩子水平是相当高啊，指哪打哪，而且数量多的都有用不上的。”“那肯定噻，毕竟我们老周家最不缺的就是墩子嘛。”周砚也笑了，拿了围裙系上，先跟肖磊把进度对了一下，然后巡逻了一圈。二月份给周明办坝坝宴干过一回，基本的人员配置周砚没变，还是上回的班底，都知道自己要干啥，肉要处理到什么程度，默契度已经磨合出来了。“周师，你做的镶碗好像好吃点，这道菜你来整？我跟小郑今天跟你学学手艺。”肖磊跟周砚说道。“对头，机会难得。”郑强跟着凑了过来。
“要得嘛，自己人，总不能藏私噻。”周砚笑了笑，从肉糕的制作讲起，再到各种配菜的处理和搭配，还有高汤的熬制。肖磊和郑强一边安排别的活，一边认真瞧着，认真学习。
“你这个做法，跟我做的确实有些区别，细节把控太到位了。”肖磊看得连连点头，忍不住赞叹道：“周师，太细了！”周砚感觉自己被夸了，又好像被骂了。
不光是镶碗，在龙眼甜烧白的做法上，周砚也向他师父和郑强分享了一些满级经验。
肖磊从善如流：“这个洗沙口感确实相当好啊，那我就按照你说的这个方法来做做看，其实跟我的做法差别不大，做了点微调，但之前在你店里吃，确实你做的要更好吃些。”
周砚大概明白了，当年他师爷会收他师父为徒，除了勤快之外，知错能改，听劝，大概也是他被留下的一个原因。毕竞这个世界上最不缺的就是觉得老子天下第一的厨师。
中午周砚抽空回饭店炒了两个小时菜，然后又回到村里继续备菜。
下午四点钟，明天要用到的三道蒸菜，镶碗，甜、咸烧白已经全部就位，其他需要提前处理的菜也都处理好了，放入蒸笼中妥善安置。帮厨人手充足，又有肖磊和郑强这两位熟手乡厨助阵，当真是一点都不慌不忙。
“这么多菜，大半天就整完了，安排的明明白白，有条不紊。周砚和他师父、师兄水平太高了！”“孔派听说过没得？嘉州最厉害的厨师门派，这几位就是孔派的大师。”
帮厨的众人夸赞连连。
正准备回去的肖磊和郑强闻言，嘴角疯狂上扬。
这活干得舒坦