面皮。
“卷面皮的手法同样很关键，从边缘开始这样轻轻一搓，然后挨着挨着往里卷，动作要快，姿势要帅，卷的时候一定要卷紧实，确保没有空气进入导致空鼓出现……”
周砚的动作当真又快又帅，一大张面皮转眼间就变成了桌上盘旋的一根长条面团。
阿伟睁大眼睛认真瞧着，一脸懵：“数？我也没眨眼啊！怎么面皮就变面条了？”
“这就叫手法噻，酥层就是这样卷出来的，今天这个破酥包的酥层应该比昨天那个更薄，层数也更多。”周砚笑道，又抓了点面粉撒在粗长面团上，先搓一搓把面团搓得圆润，然后将其拉伸延长至理想粗细，大概能被一只手握住的样子。
“拉成这样粗细就差不多能揪面剂子了，一个一两一钱差不多，做出来的包子大小刚好合适。”小曾听得连连点头，笔记本已经快写满一页了。
“离谱……”阿伟张着的嘴巴就没合上过，他实在想不明白，昨天头回还做的那么艰难的周砚，今天怎么突然就如此熟练了。曾安蓉看了他一眼，淡定道：“阿伟，这是周师，你要学会习惯。”
“曾姐说得对。”阿伟把嘴闭上了，这话确实很有道理，这是周师，那就合理了。
学的又快又好，不就是周师的代名词嘛。
跟他相比，他有时候感觉自己还不如常来蹭吃蹭喝的大黄
周砚很快就把面剂子分出来了，腾出桌面给小曾他们包包子，同时示范道：“包破酥包的手法不太一样，先放在案板上用掌心轻轻一压，再捏着两端稍稍拉长，这样形成一个长条状的面皮，然后往里填入馅料，再捏起一角顺着一个方向转着圈收口，将馅料包裹进去。”曾安蓉若有所思：“除了制面皮的手法不太一样，其实包的手法是差不多的。”
“没错，是这样的。”周砚颇为欣慰地点头，曾安蓉还是能看得懂的。
周砚开始包包子，先包了一百个鲜肉破酥包，酱肉和洗沙各五十个。
一个个白白胖胖的破酥包摆在蒸笼之中，形状饱满。
“看着像模像样的，感觉应该会比昨天的破酥包还要好吃些。”阿伟已经有些期待起来了。按照惯例，上新包子，先蒸一笼自己人尝鲜。
周砚看了眼表，卡着第一轮客人差不多到来的时间，把包子上了蒸锅。
惦记着破酥包，周沫沫今天起得格外早，下楼来，立马跑到厨房门口跟周砚问道：“锅锅，破酥包做好没得？真的做了吧？”“那肯定不会骗你噻，