可是面状元，真正的川菜界白案大师，白案全通，首创的大刀金丝面更是名震江湖，传奇人物。“小周师傅不用这么拘束，我是来向你讨教的。”林家治笑着说道。
周砚闻言也笑了，略一思索道：“林大爷你说的这个油温啊，我一般是控在三成左右。下锅容易散，不一定全是油温的问题，可能是鸡浆调的有点过于稀了，所以下锅不成型，我一般用五两鸡胸肉的话……”
林家治听得很认真，甚至还拿出纸笔来把几个数据和技巧详细记了下来。
老爷子今年已经八十多岁了，虽然看起来依然非常健朗，但这年纪让他端着油锅冲鸡片，周砚不禁有点担心。“不用担心，我这把年纪了，在努力餐也就是负责教教学，一般不得上手去做了。”林家治笑着说道：“不过这道菜我确实不会，跟小周师傅学两招，回头要是有学生问起，才晓得郎个教嘛。”
周砚连忙道：“林大爷是白案泰斗，是我该向你学习。”
“啥子泰斗不泰斗，做不来的菜就是做不来嘛。”林家治把笔记本收起，看着周砚道：“你要想学白案嘛，我还能教你两招，但你做红案的天赋那么高，学白案又有点耽误时间。”
周砚说道：“我现在自己开饭店，其实也有在做面条和包子，回头要是有机会，希望能够跟林大爷学一学那大名鼎鼎大刀金丝面。”“这样啊，那我还小瞧你了呢。”林家治有些意外地看着他，笑问道：“你店里做啥子包子啊？”“做的鲜肉、牛肉、芽菜肉包，目前就这三样，会的不多。”周砚说道。
“能把这三样做好，那也是不错的了，蓉城这边卖的比较多的，除了你那三样，还有酱肉、金钩、洗沙、蔬菜这些。另外从云南那边传过来的破酥包近些年也卖的相当好，还挺有特色的，皮子酥软，一咬掉渣，吃起来巴适得板。”林家治看着他，略一思索道：“这破酥包的配方你想不想要？”“啊？”周砚愣住。
“你教我邮个冲鸡片，那我肯定也要教你一点东西，这样大家才有来有往嘛。”林家治笑了笑道，“这个破酥包我们努力餐也在卖，还是非常受客人喜欢的，相比于普通包子，它凭借独特的口感和风味，还能卖出更高价格。”
“您要愿意教，我求之不得啊。”周砚立马从口袋里掏出了笔记本，白案泰斗当面教学，这种机会自然是要好好把握的。林家治开口道：“你要会做包子，那学这个破酥包就快了，首先还是正常和面发面，这个叫水皮，然后用面粉加熟猪油揉成油…”老辈子教学主打一个干货直出，但比