锅与瓢的精妙配合，对油温的把控要求极高，浓稠的鸡浆在下落过程中被荡漾的热油推散成片，然后缓缓上浮，一片状若芙蓉花瓣的鸡片就成了。方逸飞就在旁边看着，瞧见那一片完美的鸡片上浮时，眼睛瞬间亮了起来，嘴巴都不自觉地微微张开，有些震惊地看着周砚。不是！
兄弟，你真会啊？
这鸡片冲的也太完美了吧？！
方逸飞不会做芙蓉鸡片，但真见过猪跑，就周砚做的这块鸡片，那可太优雅了，随便拚一拚，那就是一朵芙蓉花啊。他也没想到，本来是想着趁着这个机会带周砚这个孔派新门面来蓉城见见世面，让他感受一下高级别厨师竞赛的氛围。没想到啊，周砚竟然会成为胜负手。
这个被他喊来打下手的师侄，成他大腿了！
周砚手上动作不停，一瓢接一瓢的往锅里下入鸡浆，待到三四片的时候，拿炒瓢捞出，放到旁边接了温水的盆中。芙蓉鸡片是一道清新淡雅的菜，油炸之后，必须要用清水先漂去油质，然后再用清汤漂两道方才算成功。“周砚这是用冲的方式做鸡片啊？这动作看起来相当熟练啊！”丁堰惊讶道。
“这还是今天第一位用冲的方式做鸡片呢，我看看。”林家治已经坐不住了，起身往灶前走去。“我也看看，这小伙子不得了哦，连鸡片都会冲。”齐兴生快步跟上，江岳也是跟着起身。一会功夫，灶前已经围满了评委。
方逸飞连忙把嘴巴闭上，脸上的震惊表情无缝切换为欣慰，微微点头道：“嗯，不错，继续保持哈，不要因为别个影响了自己的节奏。”“要得，谢师伯教诲。”周砚咬着嘴皮，把跟瑶瑶分别的场景又回想了一遍，才忍住没在众人面前笑出来。冲鸡片的动作已经刻在肌肉记忆里，想失误都很难。
一片接一片的鸡片从油锅中浮起，然后装到一旁的汤锅之中。
“这鸡片冲的好哦！一片一片，大小、薄厚、形状都很匀净，颜色漂亮，真如芙蓉花瓣一样。”“这个形确实浪的漂亮，就跟真的花瓣一样，中间稍厚，边缘又稍薄，特别自然的起伏，这手艺太好了。”一众评委看得也是噎喷称奇，看向周砚的目光都不同了。
这小伙子，水平不是一般的高啊！
“冲”鸡片这是传统手艺，对厨师的水平要求很高，稍不注意就会出现形状各异，不受把控的情况。宴席成菜是有形状要求的，比赛更是对可控性要求极高。
所以曹明和郭大伟，一个选择摊鸡片，一个选择蒸鸡片，求的就是一个“稳”字。