个土碗丢了点盐巴，开始放血。鸭血也是上好的食材，哪怕是大饭店的后厨也是有收集要求的，毕竟每天杀的鸡鸭足够多，已经足够成菜了。川菜，食材不分责贱，夫妻肺片、软炸扳指一样登堂入室。
蓉城餐厅的帮厨叫郭飞，今年二十四岁，是郭大伟的徒弟，性格大大咧咧的，见周砚他们聊的火热，索性把盆烫着鸭子的据瓷盆端了过来，跟他们摆起龙门阵“你就是周砚啊？听说你拿了去年的三级考试全省第一，真厉害！”郭飞看着周砚赞叹道。“运气好，选到的都是擅长的菜，都是同行们擡举。”周砚笑了笑道。
“周哥太谦虚了，这不是擡举，是衬托。”丁泽幽幽道：“我就是那同行。”
众人纷纷笑了。
郭飞随口问道：“今天这菜难度有点高哦，方大师、曹大师他们选的满意不？我师父倒是挺满意的，都是他的拿手菜。”这话一出，就连一旁认真杀鸡的努力餐的孙闻的动作都减慢了几分，竖起耳朵认真听着。
丁泽说道：“还行吧，都是荣乐园菜单上的菜，我师伯都挺拿手的，就看临场发挥的怎么样了。”“我师伯也还行，都会做。”周砚不动声色道，看了眼一旁表情有点僵硬的孙闻，看来今天这五道菜，对于努力餐的宋涛宋师傅应该是有点问题。也正常，运气也是比赛的一部分。
选到拿手菜，就有机会拿到高分。
但要是选到完全不会的菜，那也只能认栽。
哪怕是特级厨师，一样不可能同时掌握所有菜。
八十年代初，川渝地区的厨师等级认证还是非常严格的。
比如那位第一批被选拔前往纽约荣乐园的“神仙李”李从宾李师傅，一手将神仙鸭做成了畅销菜，得此尊称，坐上了评委席，但依然只是一级厨师。但在业内，大家对他的实力和水平是认可的，或许再过两年，就能被选上了。
这五道菜，一道比一道硬。
周现一边闲聊，手上动作却丝毫没有落下，等他把一鸡一鸭杀好，端着盆准备走的时候，丁泽看着自己手里还没有拔完毛的鸭子才有点慌了神：“不是！周哥，你怎么这么快？”
“无他，唯手熟尔。”周砚微微一笑，转身走了。
“嗯，杀的很干净。”方逸飞看了眼鸡鸭，颇为满意的点头，让周砚把老母鸡斩切成块，先把高汤炖上。方逸飞接着开始做神仙鸭，让周砚把肠头给清洗出来。
洗肠头是技术活，好在周砚脑海中有着非常丰富的清洗牛肠的经验。