虽然一次性能够蒸很多东西，拿取也更方便，空间布置更合理，但我总感觉蒸出来的菜少了点灵魂，没有竹编蒸笼那种通透的感觉。”科技进步有利于规模化生产，但不一定能把味道做得更好，这话周砚是认可的。
不然预制菜就该一统天下，把手搓仙人们全部扫进历史。
蒸菜一般人可能感知没那么强烈，但蒸柜蒸出来的米饭，跟木桶饭相比，那简直天差地别。学校食堂的饭都吃过吧？
那就是用蒸柜蒸的，长方铁盘一锅出，然后再倒到铁桶里。
所以你很难在学校吃到甑子饭那样香甜松软的米饭。
效率与味道之间，是需要取舍的。
省饮食公司的副经理江岳开口道：“对了，在这里跟各位参赛的大厨说一声哈，做开水白菜吊高汤大家就按平时饭店做的量去做就要得，明天蓉城饭店有几十桌席用得着，不会浪费的。”
九点半，选拔赛正式开始。
第一步是挑选食材。
蓉城饭店的菜单非常丰富，涵盖了今天考的这五道菜，所以食材在后厨都是齐全的，但需要自己去挑选。“走，先去把食材选了，好的食材决定了一道菜的上限，不然技艺再好也没得法。”方逸飞迈着大步往食材区走去。周砚快步跟上。
“你看，这蓉城饭店采购的食材确实不错，东西新鲜也资格。做软炸扳指呢，就要选大肠头，这是肥肠最粗的一段，我们只要这一段，拿刀直接切就行。”方逸飞一边挑选肠头，一边跟周砚说道：“你看，切出来这个肠头的内壁是非常厚实的，这可不是肥油，肠头咬起来脆嫩就是靠这块肉，做软炸扳指，必须要选这么厚的肠头才安逸，炸出来才会又酥又嫩。”
“还有这种讲究。”周砚若有所思地点头，上回飞燕酒楼的软炸扳指口感不行，就是因为肠头厚度不足，炸了之后就剩一层皮，咬起来软耙耙的，嚼不烂。方逸飞一边往周砚提着的篮子里放入挑好的食材，一边说道：“鸭子我昨天看过了，一水的麻鸭，个头大小都差不多，同一批出栏的鸭子，大差不差。鸡也差不多，蓉城饭店毕竞是接待外宾和领导的，不敢乱整，我们先把其他食材选好了，再去挑鸭子。”“要得。”周砚点头，没想到方师伯昨天还偷偷先来踩过点了，这些老辈子做事，确实老谋深算。做神仙鸭需要用到的冬笋、玉兰片、火腿，吊高汤要用到的肘子、干贝、棒子骨……装了两个篮子。周砚全程负责提篮子，偶尔会指出一两样在鉴定中属性更好的食材。
不得不说，方师