来，这坛老盐水就传到了我手里，十八岁我就在眉州酒楼负责做泡菜，靠着这一坛老盐水，一干就是五十年。我四个儿子，没一个想做泡菜的，孙辈就更别说了，要么进厂，要么当老师去了，这坛老盐水传给哪个徒弟，我倒是有点为难了。”“那可真是历史悠久啊！”周砚不由惊叹道。
后世那些吹嘘百年老卤和百年老盐水的，周砚基本存疑。
但管德宽这样说，他倒是觉得可信度极高。
老盐水相比于老卤水更易于存放，哪怕是饥荒年代，泡菜的地位也不会改变，反而因为能够吃到反季节的蔬菜变得更为珍贵。老卤水就不一样了，这东西哪怕没有用的时候，也得隔几天烧开一次，而且好的卤水是靠肉和油水温养出来的，稍不注意就毁掉，连抢救的机会都没有。“管三爷，一会我还想向您求取一点老盐水带回去接种呢。”周砚说道。
“一点？那不行。”管德宽摇头。
“额……”周砚正准备晓之以理动之以情。
管德宽接着道：“你做泡菜，店里用，至少也要个二十斤嘛，这样拿回去掺一半的新盐水进去混合，配出来的盐水就直接能用了。”“过段时间再继续往里头掺新盐水，慢慢就整出来一大坛的好盐水了。”
“你带东西来装没嘛？没有的话，等会我给你拿个坛子。”
“带了带了！那就太感谢管三爷了！”
周砚含泪点头，三爷太厚道了！