软炸扳指咽下之后，唇齿留香，意犹未尽。
极致的火候把控！
极致的调味！
造就了这道美味的软炸扳指。
“沃日！原来做得好的软炸扳指这么好吃啊？！”周砚内心忍不住尖叫，跟他想象中的味道完全不一样。周砚不清楚宋涛做的那道软炸扳指有多好吃，反正方师伯做的这份，已经让他足够惊艳了。相比之下，上回黄小鸡的燕席端上来那份软炸扳指，简直是路边一条。
差距之大，让他根本不觉得这是同一道菜。
“周师，好吃不？”方逸飞看着他笑问道。
周砚毫不犹豫地点头：“太好吃了！师伯，你这个软炸扳指炸得太香了，这个糖醋蔬碟也调得好，酸甜解腻，跟软炸扳指绝配！”“嗯，这话我爱听，回头有空教你嘛。”方逸飞笑容灿烂道。
“要得！你说的哈。”周砚眼睛一亮，这软炸扳指他是真想学啊。
全鸭他已经会樟茶鸭了，这神仙鸭他今天学了个大概，回去自己试着捣鼓捣鼓，说不定也能整出来。开水白菜这种神仙菜，不太适合目前的周二娃饭店，很难有效提升经济效益。
糖醋脆皮鱼也是道好菜，不过作为孔派拿手菜，回头找他师父学就行了，师父不行就找师叔祖，总能找到擅长的。这么看来，对他最有吸引力的，反倒是这道软炸扳指。
肠头好解决，找章老三就行。
“你看，做糖醋脆皮鱼，鱼炸成这个样子就差不多了，颜色微微泛起金黄，你拿炒勺轻轻敲一下这层薄脆硬壳，听到“哢嚓’的声音，说明这层鱼皮就够脆了。”方逸飞用漏勺将炸至金黄的鲤鱼小心从油锅里捞出，先把油沥了沥，然后装入鱼盘之中。他拿着一个木铲子轻微调整鱼的形态，一边说道：“装盘的时候我们再微调鱼的形态。，就像这样稍微压一压，但一定要注意不要把鱼肉压碎了，形不好是要减分的。
鱼摆摆嘛，平直反而不好看，而是要头尾舒展，体态饱满，看起来才灵动。我们改花刀的时候就要先设定好目标，炸的时候定型至关重要，一旦鱼片没有翻出来，那这条脆皮鱼就失败了。”
“鱼摆好了，立马淋上先前勾兑好的糖醋汁芡汁，这是刚刚收好汁的，做鱼，一定要保证上菜时候的温度，包括这个盘子，我都是提前热过的，尤其冬天，这些细节一定要把控好。”
“最后撒上葱丝、青红椒丝，一点香菜，把颜色撞一下，糖醋脆皮鱼就成了。”
周砚听得连连点头