并不浓重，清爽解口。
再单独夹一块猪油渣，外部微微焦脆，内里却绵软，脂香浓郁，但嚼到最后有点嚼不烂，只能勉强下咽。
曾安蓉也是把莲花白和油渣单独尝了，放下筷子，没急着开口，看向了周砚。
“小曾，这道菜现在你炒的比较多，你先说说吧。”周砚说道。
曾安蓉略一思索道：“我觉得阿伟炒的这个油渣炒莲白整体还是不错的，刀工就不说了，调味做的也不错。”
阿伟闻言嘴角开始上扬，能从曾姐口中听到刀工以外的夸赞，可真是太难得了。
“不过，火候的把控上我觉得有点问题。”曾安蓉接着道。
阿伟顿时不笑了，表情变得有些严肃。
曾安蓉说道：“油渣煸炒的时间长了点，所以导致最后成菜的油渣有点难嚼烂，不够酥软化渣，刚刚那块油渣我其实没能嚼烂。”
“其次是莲花白的煸炒时间稍长了一点，叶片太软了，少了一分脆嫩的口感。”
周砚笑了，小曾确实经验丰富，而且能够把经验落到实处，尝的出来，也能准确表达出来。“是嘛？我尝尝看。”阿伟不太服气，自己也拿了双筷子尝了一遍，仔细品味，猪油渣吃了三块，最后一块嚼了嚼后吐了。
阿伟有点懵：“这……上回炒也差不多时间，能嚼烂的嘛。”
“你做菜就是太死板了，不够灵活，拿上次的时间来炒这次的菜，这要是换个厨房，换一批食材，你不完蛋了？”周砚白了他一眼，“这次榨油剩下的猪油渣要干些，本来剩下的油脂就不多，你拿上一批猪油渣的标准来炒，同样的时间就炒的太干硬了，所以最后成菜咬不烂。”
“作为一名厨师，炒菜前的第一件事就是要对自己的食材有足够的了解，这样才能做到在炒菜过程中成竹在胸，对火候、调味有更准确的把握。”
“火候上的问题，小曾说的很对，你要是不改，这样一份油渣炒莲白是端不上客人餐桌的。”阿伟闻言从旁边盆里捏起一颗油渣仔细看了看，然后丢到嘴里细细嚼着，点头道：“确实煸不得，就这样已经够酥松了，多下点猪油，下猪油渣后直接下入花椒、辣椒炝炒，这样出来的效果应该差不多。”“唉……还得练。”
“洗锅，重新再炒一份。”周砚说道。
“啊？”
“不想炒？”
“想！”阿伟眼睛一亮，立马洗锅，重新起锅烧油。
这一次，阿伟的表情更加凝重，但