来章老三也是精心挑选过的。
“这么多肉，挑肉有什么讲究吗？什么样的肉在你们专业厨师看来是好的？”夏华锋手里拿个小本子，在旁边问道。周砚笑着说道：“夏叔，选肉讲究可就多了，首先你要看肉色，新鲜的猪肉颜色是鲜艳红润的，尤其是这早上刚杀的猪，这种颜色说明猪的状态比较健康。另外选肉的部位也很重要，比如做回锅肉和鱼香肉丝，我会选用二刀肉，也称坐墩肉，就是猪屁股那块，先切一刀猪尾巴，再切的第二刀这块。这块肉的口感好，肥肉化渣，瘦肉弹牙，一头猪也就这么一块。再说时子……”
周砚一边验肉，一边给夏华锋讲解。
夏华锋听得很认真，笔记刷刷记，脸上不时露出原来如此的表情。
等周砚将几种肉的挑选技巧，以及用来做什么菜讲解完了，夏华锋感慨道：“没想到这猪肉的挑选也有这么多讲究，以前我果然是瞎买，受教了。”“买多了就懂了，都是经验。”周砚笑道。
周汉他们帮着过秤，斤两也足。
“今天嘉州杀的猪，肘子基本上都在这了，提早好几天联系了，不然还凑不够数。”章老三笑着说道。“章叔，费心了！”周砚说道，章老三这话也不算邀功，这年代新鲜猪肘子，而且点名要的后肘子，要是在刀儿匠里没点关系，还真是不好凑够这六十个大肘“不存在，东坡肘子嘛，这可是压轴大菜，那肯定要给你找好的！”章老三咧嘴笑道。
“章老三，你这肉还真不错。”周汉也是连连点头。
“三哥讨儿媳妇，我肯定每一块肉都精挑细选噻。”章老三翻出账本，笑着说道：“还是按照平时的价格，五花肉185斤，肘子60个，板油50斤，坐教肉……刚刚过了秤都没问题嘛，总计4266元，拿420就行了。”
“少六块六少太多了哦！”周汉一边数钱一边说道。
“就当我赶礼了噻，我们这么多年交情，你娶儿媳妇，我肯定还是要赶个礼嘛。”章老三笑道。“要得，那我就不跟你客气了。”周汉闻言也笑了，把数好的钱递给章老三，“你点一下。”章老三把钱点了一遍，点头道：“对，四百二。”
“来，章老三，请帖和喜糖拿着。”马金花从院子里出来，手里多了一张请帖和一包喜糖，笑着递给章老三，“这几天刚忙昏了头，没顾上把请帖给你送来，明天带着婆娘和娃儿来吃坝坝宴哈。”
“要得，那我就不客气咯。”章老三笑着接过请帖和喜糖，和钱一起揣包里，又跟周砚道：“周