赵铁英看着这一盆鱼，说道：「这鱼有点多哦，要不你煎了铲一碗起来，让赵红给你奶奶端回去自己烧一哈？她最喜欢吃鱼了，这幺大的野生鲤鱼也难得遇到。」
「要得。」周砚点头。
红烧坨坨鱼是下饭菜，这一大盆鱼肉五个人确实有点吃不完。
鱼腌了倒去渗出的多余血水，把葱姜捡出，打一个鸡蛋搅匀倒入盆里，让鱼肉裹上鸡蛋液，再加入干的红苕淀粉给鱼裹一道面糊糊。
这个做法其实接近潼南的太安鱼，但红苕粉的量下的没那幺重，鱼切的要大块一点，没宰成小坨坨。
太安鱼是山城非遗美食，周砚前世借着美食博主的身份，近距离拍过一位非遗传承人做太安鱼，那位师父在做的过程中做了比较详细的讲解。
这视频是他自己拍自己剪的，剪辑过程反复调整了许多遍，做法简直烂熟于胸。
以前只觉得师傅牛逼，现在倒是能够尝试着复刻了。
泡姜、泡椒、泡酸萝卜切成碎丁，干辣椒和葱切段、花椒、蒜备好，料就算齐了。
他正准备烧火。
周沫沫抱着一捧细柴火吭哧吭哧跑过来，「锅锅，我来帮你烧火火！」
「要得。」周砚笑着从她手里接过细柴火，折了一半塞到灶眼里，又拿了一把捆好的稻草，火柴一擦就燃起，稻草塞进炉灶，细柴火立马被引燃，这时候再往里边塞一根青冈木，这火就算是烧起来了。
周沫沫自己搬了个小板凳过来，往灶前一坐，嘴里念念有词：「灶灶乖，我给你喂柴柴，你要好好烧火，给我煮鱼摆摆吃哦~」
赵嬢嬢和赵红早就来了，锅边一左一右站着，都想学点做鱼的高端手艺。
和回锅肉一样，烧鱼也是四川人的必修课。
别的菜不好说，但说起做鱼，一般每家都有个代表选手。
锅里加两大勺猪油，再加两瓢菜籽油。
这一步，就让赵嬢嬢和赵红的眼睛睁大了几分。
这四瓢油，够一家人平时炒半个月菜了。
「烧鱼用不了那幺多油，但是炸鱼油要多一点，好快速定型，不容易把鱼肉炸老。」周砚给她们解释道，大火烧开，待到油温六成热的时候，下入鱼块。
滋滋滋！
鱼块一入油锅，立马发出滋滋的声响。
「少量多次分批炸，不要炸的太久，表皮微微泛黄，定型即可出锅。」周砚拿了个漏勺，等锅中鱼块定型后，迅速捞起，再漏勺