散客。
二楼是包间，经营炒菜。
三、四楼则为宴会大厅和包间，主要用于接待外宾。
当时很多驻华大使都喜欢到鸿兴楼吃饭。
正因为外事工作的需要，1985鸿兴楼又进行了装修，安了电梯、空调等现代化设施，在当时属于绝对了不得的高档设施了。
同时期「全素刘」传承人刘文成调到鸿兴楼当素宴厨师，这也让当时南城最大的饭庄鸿兴楼火了一把。
每天一到饭点儿，由于没地儿坐，大厅顾客中经常有人从家里端着锅来买饭菜带走，这也是当时店里一道独特的风景。
1989年，前美国总统老布希访华的时候还曾专门到此吃过饭。
在那天饭店后门停了一排红旗车，阵仗大得轰动了整条街，可想而知有过这样辉煌历史的一家老字号酒楼在京城人的心里是个什么段位。
然而可惜的是，由于长期「公有制」和「计划经济」等原因，整个京城的国营餐馆，经过八十年代的第一次经营机制改革后，许多「老字号」原有经营体制仍然存在国营企业色彩较为浓重的问题。
与其他中外合资或者个人投资的餐馆相比，国营餐厅在服务方面确实逊色不少，菜肴缺乏新意，上菜速度慢。
经营模式方面也很死板，没有特价菜，没有赠菜，没有任何活动折扣，连抹零都没有。
有时候快到规定关门时间，餐厅服务员甚至不顾客人还在用餐，还会主动催促客人离开。
鸿兴楼就是这样的经营状况。
因此在九十年代，这家曾经是南城规模最大的饭庄，也没能挡住市场经济大潮的冲击，终因「不肯」创新和管理不善，在餐饮业异常激烈的竞争中逐渐没落，走到了即将关门的地步。
当然，这个过程不是一蹴而就的，期间区饮食公司也想过各种办法去挽救鸿兴楼。
包括相应国家号召打破「大锅饭」分配制度，将工资、奖金等个人收入与企业经济效益和岗位职能挂钩，实行岗位和技能工资，计件工资，提成工资，联销计奖，风险抵押承包等一系列改革措施。
然而饮食公司的领导却忽视了再好的制度也需要适合的人来执行才能保证公平。
由于所托非人，当这些政策下发到一个只知道任人唯亲，双重标准的执行人手里，根本没有办法保证严格执行和公平性。
结果可以想而知，那是越改革越完蛋，破坏力是相当惊人的。
那些