她们作甚就做，只用心记着。
张秀芳道：“这做酱料最要紧的就是这些曲子，酱的味道好不好，就看曲子的好坏。今日先将豆子泡上，明日蒸煮了就下曲子发酵，我顺带着教你们如何做曲子以及如何保存这曲子。”
两人应是，张秀芳道：“做酱油用黄豆，做豆瓣酱用胡豆，曲种用的同一种，做法也差不多，就一并教你们做了。”
于是桂瑛与翠儿，一人舀黄豆，一人舀胡豆，所谓的胡豆就是蚕豆，因着是胡人那边传来的，因此老百姓常称之为胡豆。
张秀芳一面教她们怎么做，一面叮嘱道：“夏日里天热，发酵快，四五日就能成，所以一般师傅教徒弟都是这个时候。”
张秀芳简单的解释了两句，为什么去年冬日跟春日里没教她们做，因为那个时候做发酵慢耽搁时间。
夏日里发酵快，不管是做酱料还是做酱菜时间短，成品快，哪里做错了也能更早的指出来，所以张秀芳又道：“以往过午你们还能休息一个时辰，现在怕是不行了，咱们得抓紧这一个时辰学，你们也别叫苦，外边做这些，即使是三伏天也得顶着大太阳去翻酱料。”
桂瑛忙道：“能学到本事哪里能叫苦，那也太不知好歹了些。”
翠儿不大会学会，连连附和点头：“桂瑛姐说得是。”