所致。而现代的黄酒，得益于酿造工艺的进步和设备的革新，能有效澄滤、控制杂醇油的含量，因此酿出来的酒更为清爽适口，苦涩味也大大削减。
内侍刚将美酒斟入盏中，下酒的菜肴尚未呈上，却见席间诸公已纷纷举盏。多数浅尝细品，也有豪迈之人竞举盏一饮而尽，搁盏时发出一声酣畅淋漓的喟叹：“快哉！”
随即示意内侍满上。
内侍见状，本欲劝谏“官人莫急饮”，但擡眼一瞧是新上任的三司使张方平一一朝中出了名的海量，相传能饮百盏不醉一一话到嘴边又咽下。
同样好酒且自诩善饮的欧阳修亦不甘落后，举盏欲饮，然盏至唇边，一缕幽香忽然钻入鼻间，令他动作微顿，轻“咦”出声：此酒竟有淡淡的花香气！
这香气……
“莫非是牡丹？”
内侍给出肯定回答：“时值牡丹盛放，吴掌柜特献此酒，以添赏花雅宴之兴。”
同桌的孙扑、胡宿、王珪等人都感叹于吴掌柜的用心良苦，欧阳修却早已见怪不怪。
他举盏品酒，酒液醇和，滑顺入喉，清新的花香与黄酒特有的风味巧妙交融，细品之下，更能捕捉到糯米发酵带来的甘甜气息，不禁脱口赞道：“花香入酒，清雅脱俗，妙不可言！”
这便是现代黄酒相较宋代黄酒的第二个优势：除了传统风味，还有汽泡黄酒、果味型黄酒、花香型黄酒、蔬菜型黄酒、强化型黄酒等众多品类。这款牡丹香型的黄酒，既贴合时节，又契合士大夫对风雅意趣的追求，用作今日的开场酒再合适不过。
这时，殿内响起悠扬的传膳声：
“水晶脍、骨酥鱼一”
“五香熏鱼、生鱼片一”
一道道下酒菜随之呈上桌。
水晶脍和骨酥鱼乃御厨所烹，众人早已尝过，因此更关注吴记进献的两道菜肴。
赵祯知道吴记的鱼生是以一种名为鲑鱼的海鱼所制，菜一呈上，目光便落于盘中，但见鱼肉呈现出鲜艳的橘红色泽，白色的脂肪线如霜似雪，肉质莹润诱人，格外勾人食欲。
饶是贵为天子，富有四海，如此奇特的鱼肉也是生平仅见，赵祯不禁感慨天下之大，无奇不有。举箸夹起一片鱼生，依照内侍所言，蘸了少许吴掌柜秘制的芥辣酱与酱油，送入口中。
鱼肉仍挟裹着丝丝凉意，肉质异常柔嫩软糯，轻抿即化，在舌尖上留下细腻的脂感，释放出纯粹的鲜味。紧接着，一股强烈的、直冲鼻腔的刺激感爆发开来！