大多是雅间里的畅销菜品，包括千丝豆腐、雪花鸡淖、松鼠鳜鱼等功夫菜——摆明了要让西夏使臣开开眼界。
除此之外，吴铭还准备了一道西北菜，也让西夏使臣尝尝千年后的家乡风味。
西北菜里最重要的食材当数羊肉，一千年前同样如此，西夏人豢养的四种大型牲畜：牛、羊、马、骆驼，其中的牛、马和骆驼，朝廷明令禁止宰杀，唯有羊可以食用。
因此西北地区的游牧民族十分擅长烹制羊肉，现代的手抓羊肉、烤全羊、羊肉泡馍、水盆羊肉等美食，都是从唐宋时期流传下来。
不过，最广为人知的西北菜却并非羊肉菜，而是兰州牛肉面和大盘鸡。
吴铭今天要做的正是后者。
这道菜由一位在沙湾开饭馆的四川厨师所创，用干辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、裤带面等配料，深受过路司机欢迎，后来渐渐推广至全国，成为家喻户晓的名菜。
大盘鸡其实并不辣，考虑到千年前的客人口味更加清淡，吴铭会在常规做法的基础上进一步降低辣度。
鸡肉早已治净，清洗后切成大块，用盐和淀粉腌制码味。
土豆、青红甜椒、洋葱、大葱、姜、蒜等各种配料也已切配齐全。
面团也已提前揉好。
用八角、桂皮、青花椒、红花椒、草果、白芷、香叶等香料泡一盆香料水，再用酱油和蚝油配制一碗酱汁。
起油锅，炒糖色，倒入鸡块煸炒上色，随后加入姜葱粒、少许干辣椒和大葱翻炒均匀，倒入香料水和酱汁，大火烧开后转为中火。
与此同时，另起一锅宽油，将土豆冷油下锅炸熟，既能缩短烧制的时间，也能避免糊汤。
取一大盘，将面团制成一条条裤带宽的面条，过水汆熟，垫于盘底。
将炸过的土豆块倒入锅中与鸡肉同烧，再加入适量的盐调味，等鸡肉和土豆烧软，再倒入青红椒烧至断生，最后下入洋葱。
做大盘鸡不必收浓汤汁，多余的汤汁正好用来拌面，这才是这道菜的精髓所在。
出锅，装盘！
这时，三套鸭也已焖至软烂。
“走菜——”
乙字雅间里。
众人正惊叹连连。
嵬名聿则和徐舜卿尤为震撼。
他二人皆是初次奉命出使宋都，这一路上虽已尝过不少宋地风味，却没有哪道菜堪与今日所呈肴馔相比。
那千丝豆腐竟将豆腐切成发丝