丸子是同样的制作原理，但刚刚看到你翻动的时候，面糊只有薄薄一层外壳时我才反应过来，为什么一开始要加那么多面糊。”
“刚开始加的多，是为了先固定一个底座，有足够的面积保证能塞下那么多料，塞料的同时会将中心面糊不停地朝两边和上方挤压出去，自然而然扩大了面积，又减少了中心面糊的含量。”
“中间的面糊被挤向四周，受热的快，自然也就熟的快，不会出现外壳煎熟了中间还生的状态。”
“而当多余的面糊被挤压到快要溢出容具的时候，就要翻动丸子，将已经固定好的面糊移开，还没定型的面糊朝向底部，顺势再加入些新的面糊，并重复这个步骤直到整个丸子成型。”
“看上去这似乎是个很正常的流程，但我仔细想了想，因为章鱼小丸子这个东西看似每家做的都一样，但实际上口味是有明显差异的。”
“好吃的章鱼小丸子都有个相似的特点，就是料很足，面皮相对较薄，吃起来不会有特别明显黏糊糊湿哒哒的口感，而那些做的很难吃的章鱼小丸子普遍都会出现我说的那种情况。”
“所以综合分析下来，中间料塞的越多，就会导致面糊添加的量变少，表皮也就越薄，口感上会更偏向酥脆，吃的时候不会出现那种一口下去全是半熟面糊的感觉。”
“很好。”
林宸嘴角上扬，满意点头，对于这丫头最近几次的表现相当满意。
很显然，她在厨艺这方面是有天赋的，否则也不可能简单看一会儿就能将原理和技巧分析个七七八八。
“你说的没错，一个好吃的章鱼烧无论大小，它的丸子皮都不应该太厚，厚的话就会导致口感变差，也可能出现一口下去全是湿湿面糊的情况出现。”
“很多商家为了减少成本，往往会选择减少内馅的量，单纯卖给你一个几乎没什么章鱼肉的面粉丸子，那种真的不好吃，只要尝过一次几乎不会再买第二次。”
“不过因为面糊材料和配比的原因，章鱼烧主要的口感就是以软糯为主，不太会出现脆皮的情况，我做的这个会脆主要是因为面糊成分不一样。”
“土豆磨碎了之后能代替面粉，加上淀粉和水和匀之后，其实是可以充当炸物外壳的，煎出来自然会脆。”
“相比于那种软软的章鱼烧，我个人还是比较喜欢这种又脆又软的口感。”
“对对对，我也喜欢！”
艾莉卡连忙点头附和道：“我吃了那么多年的章鱼丸子，还