“比如说正常情况下要煮两个小时的肉，用高压锅煮半小时就够了，能大大节省烹饪时间。”
“而牛板筋这个东西比较奇特，它不是牛肉，是筋膜，口感确实跟皮带差不多，用普通锅煮的话煮一整天可能都咬不动，只能用高压锅。”
给众人简单解释了下高压锅的来历和工作原理，林宸手上动作不停，开始分割牛肉。
“这块是上脑，在大夏南边叫做雪花牛肉，也叫脖仁，因为它独特而密集的脂肪纹路导致口感非常细腻柔软，油脂浓郁。”
“往牛腿这边走的是牛肩部位，就是板腱，俗称匙柄，板腱再往下就是牛腱子，也叫三花趾，再往下是牛蹄筋。”
“跟上脑连着的地方是眼肉，眼肉后边是西冷，这两块底下是菲力，但在中餐里将这些部位统称为吊龙，最多分个吊龙伴出来。”
“肚子上的是牛腩，西餐叫卡卢比，在火锅领域被称作肥拼，后腿的牛腱子是五花趾，因为肌肉比前腿多，后腿到屁股的位置是臀肉，也叫米龙或者黄瓜条，火锅里叫嫩肉。”
“唯一不同的是这一块。”
他讲解的速度很快，刀刃流动的速度也非常快，唰唰几刀就将对应的部位全都分切下来，但还摆在原来的位置方便辨认。
刀尖从后腿一直前移，路过牛腩，路过板腱，最后来到前胸的一大块白色脂肪上停住。
“你们是不是以为这个是普通的脂肪？不，它在火锅界的名声比其它那些部位更加有名，叫做胸口油，顾名思义就是牛胸口的一块油脂。”
“它不是你们想象中脂肪那种肥腻的口感，是脆的，吃着嘎吱作响，完全没有半点油脂的感觉，非常神奇，喜欢它的人只要吃牛肉火锅必点。”
将这些部位全部分切好后，剩下的部分就没用了，直接丢回推车上的塑料箱里。
“嘿牛肉爹，能麻烦你帮忙将这些肉带回去吗。”
“当然没问题，凭平时我们切剩下的差不多也是这些，拿去绞碎了做香肠正好。”
他毫不犹豫点头，走进来拉车的同时点点台面上那些肉：“这些你要怎么处理？”
“不急”，林宸摆摆手，“室温的肉不好切，要放到冷冻室里稍微冻一会儿，我先给它们分切成小块，这样能缩短冷冻的时间。”
一小时后。
高压锅开始放气，牛骨汤也变得浑浊，空气中充斥着淡淡的牛肉香气。
还有耐心等待的客人只剩下两个，一个