刚在门口尝到蛋糕的那名女顾客有耐心围在旁边看。
拧开火后，洋葱大葱生姜香菜直接倒进去，让它们随着油温一点点加热。
“冷油下锅的好处是安全，等油热了再下锅炸，因为蔬菜里含有水份，容易扑，操作不好比较危险。”
等蔬菜全都炸到表面金黄微微泛焦的时候就可以捞出，然后下入八角、桂皮、小茴香、草果、山奈。
不需要炸太久，油温本来就高，炸久了容易糊，同样炸到金黄色捞出。
“炸好的油继续加热，直到表面不断飘起浓烟就可以关火，但这个时候温度太高不能马上用，要稍微放凉一会儿。”
“为什么要经历这个步骤呢，其实很简单，买来的油很可能是冷榨的，也就是生油，会有股味道，只有加热到一定温度后怪味才会消失。”
“在等待油温冷却的时候，我们要准备好辣椒粉。”
“正常的川味红油每家每户配方比例都不太一样，没有固定的配方，纯看个人口味喜好，但葱油的熬制基本上是差不多的，顶多就是香辛料的种类区别。”
“我用的是干辣椒碎、甜椒粉和卡宴辣椒粉，这边只能买到这些，理论上来说已经不属于川味红油了，属于海外版哈哈。”
“这些干辣椒碎袋子上也没标明具体品种，我们也就不管了，看看最后做出来味道如何。”
“辣椒碎单独放一盆，红椒粉和卡宴辣椒粉比例四比一，前者完全不辣，只提供红色，后者是辣度的来源，喜欢吃辣的可以多放，但辣椒粉和辣椒碎不要混到一起，因为粗细不同容易炸糊。”
等到热油放凉五分钟后，先往辣椒碎里淋入适量高度白酒搅拌均匀，初步打湿。
“这个步骤一方面是增香，另一方面是防止辣椒碎被炸糊。”
说完，他舀起一勺平静的热油浇在盆里。
哗啦——
盆内的辣椒瞬间沸腾，大片大片黄色气泡争先恐后往外冒，空气中很快就飘起淡淡的香气。
三勺油浇下去，快速将盆里的辣椒搅拌均匀，防止表面炸久了底下的还没炸到。
继续等个五分钟，往盆里倒入大量的白芝麻以及刚才拌好的混合辣椒粉，将锅里剩下的油一勺一勺全舀进去。
香气再次被激发，原本淡黄色的油在融合了细细的辣椒面之后瞬间就变成了诱人的红色，空气中飘荡的香味比先前足足浓烈上好几倍。
这时候，他再次拿起刚刚那瓶白酒滴了两