间短？”
“煎的时间短为什么就更嫩呢？”
“不知道。”
“因为水份”，林宸也不跟她兜圈子，直接解释道。
“在烹饪的过程中食物的水份会迅速流失，流失的速度跟温度成正比，三分熟牛排之所以更嫩，确实是煎的时间短没错，但主要是因为中间部分的牛肉没有受到高温影响，自然也就没有流失太多水份。”
“那么结合这个例子，我再考考你，我往鱼片里加水的意义是什么？”
艾莉卡似乎明白了什么，眨巴眨巴眼。
“因为高温烹饪过程中会流失水份，所以提前往肉里加入额外的水，就算流失了也会保留跟原来差不多甚至更多的水份，从而使肉口感更嫩？”
“宾果，恭喜你答对了，你果然在烹饪上有天赋！”
难得从林宸嘴巴里听到夸奖之词，艾莉卡嘴角抑制不住的上扬，小脸上满是得意。
“那红薯淀粉呢，什么作用？”
“你知道炸鸡是怎么做的吗？”
林宸没有正面回答，而是换了个问题。
“炸鸡？好像是腌制过的鸡肉裹上面糊油炸吧，具体怎么做的我还真不清楚。”
“那就没办法了，我直接说给你听吧。”
他清了清嗓子：“淀粉糊的效果跟炸鸡面衣是一样的，通过在肉块表面糊上一层面衣，在高温下会迅速凝固，继而形成封闭的外壳时食物内部水份无法流失。”
“刚刚你已经说了，腌制的时候加水是一个补水的步骤，能让肉口感上变嫩，那么现在我额外再加一层面衣，让原本会蒸发的水份蒸发不出去，那么是不是就更嫩了？”
艾莉卡先是愣在原地想了想，慢慢的，眼睛越来越亮。
“原来是这样，我明白了！”
但很快她又疑惑问道，“可这么薄的鱼片，又是煮的，表面的面糊不会被冲掉吗？或者说口感不会奇怪吗？”
“当然不会，薄意味着什么？”
“意味着……意味着……熟的快？”
“哦我知道了，熟的快！就会导致鱼片需要烹饪的时间极短，可能刚放下去就熟了，水份根本没有时间流失，就算表面的面糊冲散了也没事。”
在今天之前，她从来没想过原来烹饪的原理竟然是这么简单的东西。
这么简单的原理，为什么在西餐中从来没听说过？
据她所知，西餐里似乎只有用盐水腌制会让肉变