摊平后的土豆泥凉的很快，也不需要完全凉透，摸着不烫手就行。
趁着还有温度的时候撒点盐进去，再抓起一撮潮湿的淀粉拌进去抓匀。
温度会让淀粉变黏，在水分的辅助下让土豆泥慢慢变得跟面团似的能够塑形，而不至于开裂。
“水淀粉的加入要分批次，我们的目的是让土豆泥变成拥有更好的延展性和粘合性，这样才能搓成球来模拟丸子的外壳。”
“如果淀粉加少了会怎么样？”艾莉卡认真问道。
“是水淀粉，不是淀粉”，林宸纠正着，没有回答，而是从还没完全揉匀的部分揪下来一小团土豆泥压扁，以拇指为馅将其包裹起来。
“你戳一下试试。”
艾莉卡看了他一眼，伸出食指在土豆泥上戳了戳。
出乎她意料的是，这层看上去很绵密的土豆泥被戳了下竟然立刻裂开几条裂缝。
都不用林宸提醒，她立刻又戳了下旁边融合的很好的土豆面团。
就跟醒好的面团似的，土豆泥上立刻留下了一个手指形状的洞，也没出现裂缝，延展性很好。
她似乎明白了什么，若有所思点头。
土豆泥这个东西算是北美家庭日常饮食中非常常见的一道料理，土豆蒸熟之后可以添加任何自己喜欢的辅料和酱汁，制作成不同口味的土豆泥。
她当然清楚用整个土豆制作出来的土豆泥会是什么样的状态，绵密，柔软，跟湿透的沙子那样非常容易塑形。
但却有个缺点，就是没有延展性和弹性，说白了就是不能像面团那样轻易地搓揉成合适的样子后还维持住。
哪怕放进烤箱烤个十几二十分钟，最后得到的依旧是份土豆泥，一戳就碎的那种，而不是跟面团那样会彻底定型的材料。
眼前这份过滤出淀粉后又单独添加水淀粉的土豆泥，听上去似乎是多此一举的步骤，但当她自己亲手触碰过之后才明白这个举动背后蕴藏的含义究竟是什么。
“通过提取出多个土豆的淀粉再添加到一个土豆里面，让土豆泥的淀粉含量超出原本该有的数值，就会形成这种类似面团的状态，我分析的没错吧？”
“可以啊”，林宸朝她竖起大拇指，“才学了几天，厨艺思维突飞猛进啊！”
“那是，我可是很聪明的好不好！”
当土豆面团搓揉均匀后，章鱼足也烤的差不多了，分切成指节大小的小段，放在一旁芭蕉叶上晾凉备用。