究其原因，是因为雪花鸡淖这道料理，口味实在有点太轻了。
可以毫不夸张的说，与现在常见的江湖川菜相比，雪花鸡淖非常像是从粤菜菜系匀过来的产物。
当然，雪花鸡淖是正儿八经的川菜
所以在古清代定下的料理厨谱中，当时的厨师，选择在上面撒上火腿末，以增添其风味与咸味。
弗拉基米当年也做过火腿细丝的版本，但相比火腿末，火腿细丝就显得没有那么大气。
然后就是火腿撒下去的时间是在「雪花鸡淖」之后，也可以说，其本质的用途，就是来给料理增色（火腿一般是漂亮的红色），添味的。
但夏鸣的这道「雪花鸡淖」却与之完全不同。
为什么会被认成豆花冰淇淋，就是因为相比弗拉基米认知中的「雪花鸡淖」，这道料理有几个反直觉的地方。
一，它没有搭配加热器皿，反而是放置在一个标准的「玛格丽特杯」之内。
而在一般情况下，玛格丽特杯都是用于鸡尾酒调制的。
这摆盘既不符合华夏的逻辑，也不符合调酒的逻辑，所以乍一看，确实让弗拉基米以为自己是在看冰淇淋。
二，这道「雪花鸡淖」从外观上看非常单调，只有玛格丽特杯边搭配的一个小小的，看起来像叶片的勺子。
就连最标配版本里面用到的火腿，弗拉基米都没有见到。
他一开始还以为是藏在杯子下面了，但在底下找了一圈，也没发现。
三，这道料理上面有一点点看起来像冰屑的东西，在灯光下显得有点微闪。
并且这道「雪花鸡淖|的鸡肉香味没有他理念中那么浓郁
就好像在制作时，夏鸣忘加了鸡汤一样
也就是这些理由搭配起来，弗拉基米第一眼才将其认错。
当然，反应过来的弗拉基米并不觉得上面的一切都是问题。
因为有了前面「金斎玉脍」的前车之鉴，所以他很快开始了推导。
「首先，雪花鸡淖制作是有三种方式的。」
「本质上，这三种方式的区别，只在于油的用量，还有蛋白霜的用量。」
弗拉基米制作的最多的，是多油，少蛋白霜的版本。
因为这个版本，最适合他「叛逆料理」的理念。
鸡肉被处理成沫，最终放回鸡肉内，让原本的炸鸡肉块携带上无比清爽的蛋白的口感，这才符合他烹饪的理念。