」
「当然，在此之间还得解决一个问题」
夏鸣微微一顿，接著将一片薄切的肉扔入素高汤中。
随著肉在汤中翻滚，鲜嫩的菲力因为内里存在的细微分散的结缔组织，开始收缩。
看著肉片慢慢变形，夏鸣的嘴角微微勾起一丝弧度。
「时间可以用统一处理解决，刀数应该是夏鸣的刀存在某些我们不知道的窍门
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「盘子是经过预先加温的，生菜薄切后里面可能放置了某些我们视野之外的酱料
「」
「搭配运输用的玻璃罩，短暂的形成一个蒸笼的结构，虽然温度肯定达不到蒸笼这么高，但也能将牛肉焖一会，提升层次感」
夏一天几乎明白了夏鸣的所有操作，但此刻他有一个最不能理解的问题。
「艾伦，高卢国厨师在处理牛肉塔塔时，如何能保证口感最极致的丝滑」
艾伦此刻还陷入在夏鸣无与伦比的刀工震撼中，被夏一天猛的这么一问，还有点没反应过来。
「极致的丝滑嗯，你说的是菲力部分吗？」
微微皱了皱眉头，艾伦很快找到答案。
「当然是把筋膜部位完全去掉，一般我会使用镊子
夏一天点了点头。
「一般来说，牛肉塔塔是需要保持一定的韧性的，完全的绵软吃起来总有些太过轻柔「」
。
「菲力的肌肉纤维中，本来就含有细小的筋膜，这部分藏在肌肉间隙内的筋膜，呈现丝网状，几乎无法完全清除。」
「在生食时，它能给料理带来一点厚实的口感，煮熟时，它会收缩，让牛肉产生不同程度的回缩。」
「加热时间足够，它会软化成一点点胶质，弥补牛肉的最后一丝口感。」
「当牛肉塔塔追求极致绵软时，最常见的做法，是用镊子一点一点处理，将丝线般的筋膜抽出。」
「但夏鸣很显然没有这么多时间去处理这个那么他究竟是用什么样的办法，将牛肉维持住「正方体」的颗粒形态」
夏一天的问题也难倒了艾伦，纵使他是kgofchefs，也没法解释这个问题。
想了半天，他只能归结为夏鸣一开始分割牛肉粒时，牛肉粒四周都经过了一轮加热，这样锁住汁水的同时，还能维持形态。
但他其实心里也清楚，这种程度的维持，是无法完美保留正方体形态的。
不然西