「白烧」就是将鳗鱼肉用清酒和味淋腌制去腥后直接烤熟，在制作时常只放盐，或者一点淡酱油
白烧吃的是鳗鱼的鲜甜味，是一种突出食材本味的做法，对厨师的烧烤技法要求颇高。
「蒲烧」其实最初指的是烤鳗鱼的一种形状，因似菖蒲叶得名，后演化为一种酱汁油亮的形容词。
在制作手法上，蒲烧必须使用特制的浓酱，而一般来说，这种酱被称为「鳗鱼汁」。
常见做法为「酱油」+「味淋」+「清酒」+「糖」，根据风味不同，会出现放梅子，风干鳗鱼骨等食材的模式。
这味调料的配方每个厨师都不同，瓶装售卖的酱汁与现熬差距极大。
所以，即使米田智也手头无梅子，也没有风干鳗鱼骨，但他依然在自己熬制「便捷鳗鱼汁」。
清酒的味道渐渐弥漫在赛场之上，夏鸣只一瞬就洞悉了米田智也鳗鱼酱汁的味道。
「很大胆啊！竟然在里面加入了姜汁」
夏鸣很清楚，在传统的鳗鱼汁料理烹调中，葱与姜几乎不会被用到。
这与日出之岛料理对于酱汁的追求有关，在他们那边的饮食文化中，酱汁需要「纯粹的咸甜鲜醇」。
而过多香辛料的加入，在他们眼中是一种抢味的表现。
但米田智也的解决方式也比较简单粗暴，他直接放弃了日式料理的部分坚持，转而将酱汁的味道调节得更浓郁。
「这样一来，可以很好的解决评委口味的问题，毕竟传统的蒲烧鳗鱼汁对于某些评委来说，并不可口。」
「为此，他还放置了白烧作为综合味道的备选，两者无论先后，都可以给评委一种较为平和的料理感受！」
「米田智也的想法不能算天才，但在现在这种情况下，也不失为一个好的选择。」
「只可惜日出之岛厨师对于风味的把握，实在是太过浅显了」
九州大陆，厨道并不兴盛，自然鲜少有人留下传承，就算有教，也是以流派著称。
例如「血刀宗食集」，「鱼烹九法」这类不成体系的散乱著作。
身处血刀宗的夏鸣，即使受过多位师傅教导，依然也是以言传身教为主，走的是实战的路子，基本不会划定理论边界，主打的就是料理与食客的灵魂共鸣！
别管什么口味，什么食材，什么做法「好吃」就是硬道理。
也可以说，九州大陆，厨道只是修行之外的一种点缀，更像是激发某些灵材内里