黄师傅看到陈舟点头，心里也踏实不少。-q+s\b!r,e￠a¨d,￠c/o+·
他对自己的刀工还是很有自信的。
切完之后，则是腰花、肉片、猪肝的分别上浆。
三种食材的特性、口感不同。
腰花得有个脆劲，猪肝得嫩，里脊得滑。
待会儿过油的时候，也不能一块下锅。
厨房外，黄师傅在那调碗汁的时候，郑阿姨因为不在店里吃饭，已经要带着饭往家走了。
她老人家也给陈舟提了一嘴，说很欣赏这次过来的年轻人。
不说饭菜怎么样，大姨是面点方向的，并不专业。
但光说这个态度，黄师傅就很象那么回事。
现在已经很少有厨师试菜，是自己去买菜过来的了。
陈舟笑着给大姨点了点头。
其实，彼此之间，都展现了足够的诚意。
陈舟是真的想招来个靠谱的厨师。
黄师傅，也是真的很想过来。
随着厨房里滋啦一声，肉片最先被滑进油锅。
陈舟也将目光，重新看了过去。
肉片捞出来之后，黄师傅等待油温升高，继续下入了腰花和猪肝。
这两者成熟时间相近，可以一块过油。
在五成左右的热油里面，短暂停留，猪肝外皮硬朗，腰花微微蜷曲，同样捞出备用。
接下来的炒制，是整道菜里面耗时间最短的过程。x三/叶÷屋~ |=最¨?新_章<节1??更?/新?,e快=
把锅烧热，葱蒜炝锅，随后倒入食材、烹入碗汁。
用旺火急炒。
最后，还要放上出锅蒜和花椒油，再次翻炒均匀。
这就是一道非常标准的老爆三。
黄师傅给收进了盘子里。
“完活了，陈老板。”
“行，”陈舟笑了笑：“我们一块尝尝。”
店里的小伙子、小姑娘，结结实实忙活一上午，老爆三端上来之后，都挨个把筷子夹了上去。
陈舟确实因为老板的身份包袱。
还得跟黄师傅先聊聊这道菜的来历，以及做法上的细节。
焯水也好，滑油也好。
都是让食材下锅前，基本熟透。
因为炒有个必然存在的缺点一一食材接触热量不够均匀。
所以通过过油、焯水，让食