鱼取下，顺鱼尾切口的鱼骨一侧，倒握着菜刀往回切，切到鱼头，按住了赵传薪用力敲击刀背，草鱼被一分为二。
顺鱼脖子处，将肉切断，却连着皮，赵传薪两手拇指卡住鱼肉向后剥皮，直至皮肉完全分离。
将另一半鱼也是同样骨肉分离，肉皮分离。
然后在鱼肉侧位、边缘和中间的一条片去红肉。
鱼皮和红肉，顺势被他丢给了院子里的牧羊犬。
胡汉三问：“赵先生，这些肉为何不要了？”
赵传薪说：“这是红肉，土腥味太重。”
将内侧的鱼骨彻底剥离，曹正兴的菜刀左右倾斜以蝴蝶刀片肉，速度快的飞起，片片鱼肉雪白细腻，薄如蝉翼，最后留了上半部分。
胡汉三叹为观止，胡大、胡二、小灵娥和牡丹看的目不转睛。
上半部分赵传薪竖着切条，发出嘎吱嘎吱的动静。
依旧很薄，宽窄均匀统一，速度飞快。
胡汉三开朗许多，话也多了，问：“赵先生，这声音出自哪里？”
赵传薪叼着烟笑嘻嘻说：“这是寄生虫在喊救命。”
“……”
其实是连着鱼骨的肉被切断的声音，这部分不能片，否则鱼刺会卡嗓子。
木马卡，腰，双飞……
看的大家眼缭乱。
等两条鱼都切好，满满登登，在盘子上摆出了样，恰好一大盘，煞是好看，任谁都看不出这原本是一整条鱼。
胡大说：“曾在军中，听读过书的同袍讲什么叫游刃有鱼，这便叫游刃有鱼了吧，杀牛怎么能叫游刃有鱼呢？杀牛应叫游刃有牛。”
赵传薪差点把烟头喷了。
胡汉三问：“赵先生，你在哪学的切鱼？”
“呵呵，跟广西老表学的。不同的是，他们吃鱼生，我吃鱼熟。”
“赵先生，什么是鱼生，什么是鱼熟？”
“鱼生着吃，就叫鱼生。熟着吃，就叫鱼熟。”
好牛逼的样子，胡汉三心里默默想：广西老表他真厉害。
弄好了鱼，赵传薪舀水清理菜墩，曹正兴菜刀划拉刮推几次，让胡二将羊尾油呈上。
这次，赵传薪取出了精灵刻刀，手腕翻滚中，精灵刻刀拉丝，呈波浪形唰唰唰几道下去。
但见整块的羊尾油，四分之一被切出无数的薄片。
赵传薪将精灵刻刀一收，再次拿出菜刀，按住了薄片切丝。