比新人还麻利，一点怨气都没有。你说怎么回事？」
「您问我？」
科员苦笑一声，终于揭开了最直白、也最残酷的答案，「其实这是明摆着的。说到底就一句话，重赏之下，必有勇夫。」
他顿了顿，道出行业人尽皆知、却体制内无法触碰的真相。
「现在国营餐厅职工月薪普遍两百块，加上奖金也就这样了。可外面私营餐饮，保底四五百起步，手艺好的老师傅、得力大堂人员，一个月七八百很正常。您也清楚咱们国营店是两班倒，早八点到下午两点、下午两点到晚八点，员工上基本都有半天休息时间。那些精力足、有手艺的人，都利用这点时间出去兼职打工，师兄弟合伙轮换，相互介绍。人心，早就不在国营这边了。」
蓝峥脸色愈发凝重。
这些情况他不是不知道，只是一直不愿直面。
「你说的事我知道，可这些人也是少数，留下来的人并不是都那么勤快啊。以前咱们区里不也提倡过绩效奖金嘛，这帮人也图国营的铁饭碗，宁愿混日子也不肯全力干活。这要是给钱就能抹去惰性，那倒好办了。」
蓝峥反驳，依旧无法释怀这种颠覆性的转变，「怎么到了鸿兴楼，给钱就能彻底换一副模样？」
「因为据我所知，这位宁老板不只是给钱，他还改了好多规矩。」
科员随即道出那套让蓝峥瞠目结舌的核心制度——鸿兴楼目前在实行的计件绩效薪酬体系。
「鸿兴楼只设微薄基本工资，大头全靠绩效奖金，直接绑定翻台率、工作量、顾客好评。干得多、接待勤、口碑好，拿钱就多。基层普通员工，勤快些月入能摸到八九百；张占元、赵树风这种资深堂倌、主厨，月薪一千五到两千，比肩合资企业骨干薪资。」
「除此之外，每月评最佳员工，第三名奖两百、第二名四百、第一名八百，现金直发，不拖不欠。最关键的是，他给基层员工下放了实权——客人体验不佳，店员可以自主抹零、打折、赠送小菜安抚客人。」
「有恒产者有恒心。」
科员最后总结，「员工觉得自己被信任、被重视，而且需要合作，多劳多得，门店生意好坏不但直接关联自己腰包，还影响同事的收入，那自然把店里的事当成自家的事，哪里还会偷懒呢？」
这番话，如重锤砸在蓝峥心上。
他瞬间被彻底震撼，心底涌起巨大的无力与拉扯。
他终于彻底看清了国营餐饮的死穴。