得到一般的红糖，必须得在最冷的月份进行结晶。
从甘蔗到白糖，确实有许多道复杂的工序，不论是熬煮结晶，还是去杂提纯，还是精炼脱色在这个时代，每一步，可能就是道难以突破的瓶颈！
会者不难，难者不会。
比如最简单的精炼法，就是蔗糖晶粒第一次形成后，把它再次溶于水，然后煮沸，再次澄清，并再次结晶。
说白了就是红糖再煮沸后是白糖，白糖再煮沸并精炼后就是冰糖。
不过这种方法能得到优质的白糖和冰糖，可既花时间又费工夫，用黄泥浆水法脱色，则效率更高。
李家现在核心的制糖法，几步关键，一是三锅煎汁，取汁煎糖，并列三锅如品字。先将稠汁聚入一锅，然后逐加稀汁两锅之内。这项蒸发蔗汁的烧煮过程、
经济而有效的设计，李家称为李氏烤炉，能够更高效也更节约燃料。
再草木灰去除主要杂质，分离糖蜜，让糖浆更纯。
提纯，结晶，然后是精炼、脱色，于是李家的糖产业，变成了一个高效、先进的行业首领，不仅产出了如今独一无二的冰糖，还有深受追捧的白砂糖，就连去除的糖蜜都还能再酿成甘蔗烧。
精炼过程中也还制出了黑糖、红糖。
就算是次一等的黄冰糖，也都是市场独一无二的。
李家的制糖产业，在许多个环节上，都是完全领先的，如今大唐的制糖作坊，大多还卡在结晶这关，连提纯去杂都还做不好，更别说精炼和脱色了。
宋代时蜀中制冰糖，要一年半时间才行。
后来用盖泥法制白糖，则缩短到三四个月，而到后面再改进黄泥浆法，甚至能缩短到约一个月。
黄泥浆法三次脱色后，就能得到许多白糖，而脱色过程中漏出的糖蜜，也还能熬成黑糖块。
宋代制冰糖，是直接将糖浆冷凝，而明代是先制成白糖，再制冰糖。
「朕问你，你家一年产多少冰糖？」
李逸从容答道：「冰糖制作工序太复杂，耗时费工，最后所得却少。去年一年，大约是总共三千来斤白冰糖吧。」
他偷换了个概念，只说一年产了三千多斤白冰糖，可还有黄冰糖没说。
这下倒轮到李世民惊讶了，「才三千多斤冰糖吗，那你还直接进贡给朕百斤，还又低价给官府千斤？」
来之前，李世民特意问过此事，知道李逸去年进贡给宫廷百斤冰糖，还以八折的价格和买给