黑眼圈厨师迟疑的想了想自己的摆盘，挠挠头：「不好看吗？」
「……」
「好吧，社长我记住了，下次我一定会在这个方面多多记住的。」
聊了一会。
黑眼圈厨师就开始认真的教了起来。
最先教的就是关于这一次这道菜的难点和原理。
「首先是现杀才是鳗鱼能够鲜味十足的前提。」
一讲到鳗鱼，毕竟这个鱼类之前许舟也没有接触过，所以黑烟圈厨师讲得也就详细了些。
「需从背部或腹部剖开，还要去除内脏后用清水反复冲洗黏液，避免土腥味残留。」
「所以你是一定要学会活剖鳗鱼的。」
黑眼圈厨师说完之后，就直接扔了条活的鳗鱼在许舟面前。
然后啪的一下。
直接用签子从鱼脑袋处扎下去，固定在砧板上。
「试试。」
「？」
「你不是解刨过????鱼吗？其实都差不多。」
许舟：「……」
直接上手啊？
这特么滑不溜秋的这哪里知道怎么下手啊？
…
看著许舟有些麻爪的表情，黑眼圈厨师还是认真的示范了一下。
「就像是这样。」
「社长，你要看好了。」
黑眼圈厨师几乎是在拿著刀的一瞬间，直接把鱼肉从中间剖开。
整个鱼肉瞬间被剖成了两半，成了一整片摊开在桌上。
然后还非常认真的摘除了清洗了鳗鱼的所有部分，确保把该去除的部分全部都去除干净了，才又拿了一条新的鳗鱼过来。
「社长，到你了。」
「好。」
许舟在看过了他的一遍示范之后，又有了小当家刀工的加持，如今刀只是随手一划，仿佛快得在空中都有了残影。
「好快！」
「社长你的刀工好像进步了！」
飞快的从中间剖开，然后把需要清理的部位清理干净。
去除内脏。
在直接把中间的主要脊髓骨给飞快的取下来。
…
在把整个肉彻底处理干净之后，旁边的黑眼圈厨师才开始讲述腌制的要点。
「鳗鱼要用弱酸性腌制。」
「大部分市面上都用的是味淋、清酒、或者柠檬汁腌制。」
他详细的解释