「会津烩汤吗？」
这个料理是福岛县会津地区最具代表性的乡土料理。
通常在节庆、婚礼等重要场合作为招待客人的汤品，象征会津人的热情好客。
常常采用的是清澈鲜美的干贝高汤底，搭配丰富多样的食材。
调味以盐和酱油为主，追求薄味，突出食材本身的风味。
田所惠点了点头。
「对！」
「这是用会津烩汤为底，加入了白汤和酱油调味而成的！」
她的话顿了顿：「其实，我本来想用清汤的，是许舟之前告诉我的，他说有时候清澈的清汤也可以炖煮出浓郁的味道。」
「但我没有把握。」
「所以我还是用了白汤。」
白汤和清汤是完全不同的两种做法。
白汤是大火猛煮，让食材中的脂肪、胶原蛋白剧烈翻滚，形成乳白色悬浊液。
而清汤是小火微沸，让鲜味物质缓慢溶出，同时让杂质和脂肪浮在表面，方便撇除，最终汤体清澈透明。
清汤是要杜绝蛋白质与脂肪的乳化，减少杂质析出。
是跟白汤完全相反。
(本章完)