：“这真的不是切好的肥肉？”
听王夫子质疑自己作假，杜康：“应该没有人能把肥肉切的这么圆润，光滑吧？”
这坛子里的东西，就像一块果冻一样浮在水面，又有一定的质感，绝对不可能是用肥肉用刀削出来的。
王夫子想要伸手去摸，杜康不敢阻拦，章赤却敢拍王夫子的手背：“哎哎哎！看就行了，不要动手动脚！”
“摸了会坏，要把手洗干净，才能碰。”
王夫子揉搓手背，嘿嘿笑了两下。
章赤才继续：“这个是醋里面养出来的，和太岁一模一样，不过它肯定没有长生不老的功效，因为杜康说，做醋的人，不少能养成这个。”
“封坛半年以上的好陈醋里面，容易养出这个。”
一般民间盛传，酒晒太阳二十一天，就是醋。
所以大多数人做醋会陷入误区，当然做不出好醋，也养不出这醋蛾子。
但有些比较聪明的知道来回做比较，对自己手艺又有自信的匠人，就能有胆子做陈醋，养出醋蛾子。
章旷却是很清楚，醋蛾子，实际上就是醋酸菌或者说红茶菌的代谢遗留物。
胶膜醋酸杆菌：又名膜醋酸菌，木醋酸菌，也是红茶菌中厚膜的主要成份。能形成链并互相连结成膜，其细胞壁的主要成份是纤维素，故形成的膜具有一定的韧性。
说白了，有大量的醋酸菌，就会形成醋蛾子。
而有大量的醋酸菌，醋就风味十足。
所以，养出了醋蛾子，等于有了最好的醋。
不止这样，因为有了含有大量醋酸菌的醋，做新醋，那不是手到擒来？
章赤把这个道理讲给了不太懂这个的王夫子听。
当然了，用的不是现代用语，而是说杜康猜测有一种肉眼看不见的生物。
为什么是生物呢？因为稍微一加热，醋酸菌就会死掉。
如果被脏东西触碰，就容易污染变坏。
而如果液体里面不加入有营养的人吃了能养人的东西，那慢慢的这个醋蛾子也会死。
如果给了有营养的东西，醋蛾子就会继续长大！
这个论证虽然说有缺陷，但实际上已经很接近于真相了。
章赤：“醋里面，除了太岁，还有另外一种东西，叫做醋花。”
“一般的蹩脚工匠会觉得长醋花说明醋做得好。”
“但杜康常年养醋，发现了一个现象，刚长醋花