菜来。”
评委们小声说着话，言语间不掩对方逸飞的欣赏。
方逸飞把汤扫好了，还不忘留了一碗给大家看：“你们看，这样扫出来的汤色就变得相当清澈透亮，不带一丝杂质。”这个高汤用处大着呢，不光可以做开水白菜，鸽蛋燕菜、鸡豆花、竹荪肝膏汤、清汤鱼翅等等都用得着。你们要是学会了吊这锅高汤，开水白菜就简单了。”厨师们纷纷鼓掌，方逸飞这边做边教，可真是让大家学到不少真东西。
要是悟性高些的，已经学了个大概，回去自己慢慢琢磨尝试，说不定日后慢慢就能做成。
“行了，我去抓条鱼来先杀了，这糖醋脆皮鱼也该准备起来了。”方逸飞把高汤盖上，转身往鱼缸方向走去，路过周砚身边的时候，瞧见他在调制鸡浆，还不忘提醒道：“注意比例啊，这一步相当关键！不能太稀，也不能太稠。”
“要得。”周砚忍着笑应了一声，方逸飞尽讲些听起来有点道理的废话。
众人这才注意到周砚已经把鸡胸肉捶打成鸡茸，并且仔细地将鸡营里多余的筋膜和纤维给仔细刮了出来，这会都开始调浆了，速度甚至比一旁的营明和郭大伟还要快几分。
“去筋、锤茸就算了，怎么连调浆也让周砚来呢？该不会制鸡片也让他来吧？这方师傅的胆子也太大了吧？！”这下连丁堰都有些坐不住了，他知道周砚基本功不错，但真没想过方逸飞会让周砚继续做后边的几个步骤。
林家治的表情也凝重了几分：“就是，芙蓉鸡片这道菜每一道工序都很有挑战性，稍不注意就满盘皆输，调浆水比和鸡蛋用量要是没有把握好，那可就要从杀鸡从头开始了。鱼还没杀，肥肠也还没炸，稍有失误，时间可就不够了。”
江岳挠头：“这孔派的人，胆子是大哦，一个敢安排任务，一个敢上手做，一点不带犹豫的。”所有人都盯着周砚调制鸡浆，看他敲鸡蛋，滤出蛋清，加盐，加水豆粉，加汤……
周砚的表情始终淡定从容，动作行云流水，对各种调料的用量把控非常自信。
反倒是围观的厨师们一个个眉头紧皱，看得有些心惊胆颤。
许运良都有些犯唷咕，小声跟肖磊道：“周师没乱整吧？他这调制鸡浆也太快了吧？放调料，加水豆粉，眼睛都不多看一眼，会不会太不严谨？”“应该……没得问题吧。”肖磊也有点犯喃咕，这菜他还没见周砚做过，但看他调制鸡浆确实太快了，这菜周砚也是新学的，哪能上来就这么整啊。真是一人调浆九人慌，方逸飞虽