皮鱼，还是以夸赞为主。
吃到郭大伟的那条，评委们的批评建议就多起来了。
“大伟啊，你这脆皮鱼的花刀没有改到位，深度不够，出来的形就不漂亮，看起来太小家子气了，这就像人的胳膊一样要打开，这样夹起就不好看了噻。”齐兴生是蓉城餐厅的老师傅，率先开火。
“齐大爷，你说得对，回去我多找你指点指点。”郭大伟谦虚点头，这脆皮鱼他平时很少做，今天一端上桌，他自己也看到差距了，还是有些臊皮。林家治跟着道：“郭师傅，你这个芡勾得太稀了点，你看淋在鱼身上没能够挂住，全部漏到盘子里，这样不好看，吃起来糖醋味肯定也要打折扣。”“要得，我回去再好好调整一下这个滋汁的勾芡比例。”郭大伟点头。
众人拿起筷子尝了鱼肉。
江岳放下筷子，看着郭大伟道：“郭师傅，鱼的火候也差点意思，外边裹着的面皮有点过于焦脆了，鱼肉过火，吃起来有点老，不够鲜嫩。”郭大伟点头，非常坦率道：“要得，这道菜我平时就是做得太少了，回去之后找店里老师傅好好学学。”这种比赛，对于厨师而言，本身也是一个非常好的交流学习机会。
查漏补缺，还能听到特级大师级别的厨师的点评和建议，对厨师提升水平是有很大帮助的。蓉城的厨师交流非常频繁，省饮食公司经常组织各种活动，大家互相学习，早已习以为常，只要讲到点子上，冲着菜去的，基本上不会觉得被点评两句就落了面子。
众人开始品尝方逸飞那条鱼。
江岳率先夹起一块鱼肉，脆皮裹着的鱼肉，筷子夹着是脆硬的，轻轻一掰，露出了内里细嫩洁白的鱼肉，红亮的汤汁裹着脆皮，慢慢浸裹上鱼肉。鱼肉入口，酥脆外壳与鲜嫩的鱼肉，形成了完美的反差，外脆里嫩，紧实弹牙，汁水饱满，口感一绝。酸甜的糖醋味舌尖上绽开，糖的清甜与醋的鲜酸融合，开胃不腻，酸甜中带姜蒜辛香，醇厚浓郁，回味悠长。江岳吐了刺，又夹了一块鱼肉喂到嘴里，细细品味，点头赞叹道：“我好久没有吃过这么好吃的糖醋脆皮鱼了，外酥里嫩，酸甜可口，刀工、火候、调味都相当完美！烧鱼，果然还是要嘉州孔派！硬是权威！当年《四川菜谱》编写，找人还是找的准。”林家治也是吃了两口方才放下筷子：“嗯，方师傅这条脆皮鱼烧的确实好，炸的火候把控的恰到好处，鱼肉的口感相当好，糖醋汁调的也好，颇有当年怀风的风采。”
“各位评委过奖了，不过要说做鱼，那我们孔派确实还是有两把刷子的。”