川菜馆，门口的蒸笼更是又大又多。
之前周砚还想找师父学蒸菜，现在看来，咸烧白不用学了。
回头可以找他学学粉蒸肉、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，都是店里现成的食材，而且都相当美味。
粉蒸肥肠周砚是真的喜欢，裹上米粉，蒸的软烂的肥肠，一口下去，是和卤肥肠完全不同的感觉。
肖磊很快把情绪调整好，别过脸去抹了眼泪，笑着道：「成了！以后我终于可以跟别人说，这道火爆猪肝，尽得你们师爷的真传。」
「师父威武！」周砚笑道。
「回头我师父肯定要找你学。」郑强说道。
肖磊摆摆手：「端出去吧，这道菜趁热才好吃。」
「要得！」周砚和郑强应了一声，端着菜出了门。
赵已经把米饭给盛上，众人落座吃饭。
「鱼香豆腐！我爱吃！」周沫沫坐在周砚身边，看着那裹着红亮汤汁的鱼香豆腐，眼晴已经亮了起来。
「小心点吃哈，烫。」周砚给她夹了一块裹满浓稠汤汁的豆腐，放在米饭堆得尖尖的小碗里。
「嗯嗯。」小家伙点着脑袋，凑过嘴巴小口小口吹着热气，咬了一小口，立马扒拉了一口米饭，吃的可高兴了。
「鱼香豆腐，看起来是有模有样的，我尝看。」肖磊夹了一块鱼香豆腐到碗里，鱼香味扑鼻而来，味道很正，豆腐煎的六面金黄，卖相不错。
直接喂到嘴里咬了一口。
咸甜酸辣的鱼香味非常突出，周砚对于鱼香口味的把控确实相当到位。
豆腐外壳吸饱了汤汁后，口感变得酥软，内部倒是挺嫩滑。
「师父，怎幺样？」周砚有点紧张地问道。
「鱼香味很正，调味没毛病。」肖磊点点头，接着道：「但豆腐的口感不得行，豆粉裹太厚了，炸过之后，汤汁倒是吸饱挂住了，但口感有点绵，咬起来不够酥脆爽利，也就没了外酥里嫩的感觉，需要重新调整。
炸的火候也要调整，这需要你根据豆粉的厚度再慢慢调，说不明白的。最后煮的时候，也要调整火力，味道没有进入豆腐里面，有点浮于表面了。」
「原来是这样，我回头改进试试。」周砚听得连连点头，有种茅塞顿开的感觉。
原来从裹豆粉这一步就出问题了，难怪他后边炸起来感觉不太对劲。
一步错，步步错。
要让他自己一点点试错，可能会在油炸这一步反复横跳很久