道。着好时间，老罗开始备菜准备试菜。
周砚背着手站在一旁瞧着，曾安蓉则拿出了笔记本，站在了另一个方位。老罗先把那条锂鱼杀了改刀腌着。
“鱼的血线尽量抽掉，黑膜撕干净，再把血水淘洗干净，这样做出来的鱼腥味更少。
改刀要把握好间隔和深度，这决定了鱼肉做好之后是否入味。像这样改好刀，先腌一道盐巴，然后用葱姜水腌制… 老罗讲的很细致，从改刀的方法和要领，再到盐巴用量，葱姜水如何更有味，显然已经进入到老师傅教学状态之中。
在乐明饭店，他和王勉是两大教学主力，平时没少教年轻厨师做菜，还经常受邀去乐明培训基地上课，有着较为丰富的教学经验，
老罗课堂开课，阿伟和小罗忙完，也跟着凑上前来听课。鱼腌在一旁，老罗开始切牛肉、切肉丝，搞血旺，
今天中午吃四道菜，对于一个经验丰富的老师傅来说，上菜节奏自然是要好好把握的，这也是实力的一环。老罗的刀工老道又高效，周砚在旁边瞧着，相当佩服，挑不出半点毛病。
"十点四十吃饭？"老罗又跟周砚确认了一遍。“对。”周砚点头。
老罗看了眼一旁灶上方摆着的闹钟，时间刚好指向十点二十，招呼小罗道：“把这口小灶先给我烧起。"“要得！”小罗应了一声，转到后边烧火去了。
第一步先煎鱼：锅烧热，下入菜籽油，然后在锅底撒上毛毛盐，再下入锂鱼。
“锂鱼入锅先不去动它，等几秒让它定型，再抓着锅轻轻晃动，这样不容易粘锅。煎鱼要一次性煎到位，等到这一面煎成金黄色了，用炒勺稍微辅助一下，把鱼翻一个面。
这个动作一定要轻，鱼皮和鱼肉不能破，破了就没得卖相了，要是在考试或者比赛的时候，这是扣分项。
鱼肉煎好之后，不用出锅，直接把鱼推到边上，下入半勺猪油，再把先前已经备好的花椒、泡椒、生姜下入，再下入刚刚我们切细的豆瓣酱，小火慢慢炒出红油炒出香味，再加入酱油过油炒香，淋入少许料酒，然后倒入一碗清水，小火慢煮，把汤汁煮进鱼里。”
鱼要煮一会，另外两口小灶烧起，这边先把毛血旺的料炒出来，我们用到的是牛油，油香更浓一些拿来煮豆芽和毛肚会更香一些 老罗一边实操，一边给周砚他们讲解做法，嘴上不停，手上丝毫不乱。
毛血旺这道菜，周砚上回在阿伟的指导下，自已手搓过一回，做出来的