除血沫杂质，随后慢火起吊基础高汤，火候拿捏得丝毫不差，既不能太旺，也不能太弱，只能慢慢熬煮，让食材的鲜味一点点融入汤中。高汤初成后，他又备好精瘦肉茸、鸡脯肉茸，用来一遍遍扫汤滤杂，将浓稠浑浊的浓汤，一点点提纯到清透如水、不见半点油花的状态。
吊汤、熬煮、扫汤、静置、提纯，一道道工序有条不紊。
两个徒弟先是给师傅打下手，随后再准备自己要做的菜，一人挑选新鲜大河虾，仔细剥壳去虾线，处理好的虾仁晶莹剔透，随后调配料汁，专心准备宫保虾球。
另一人则打理鲜活江团，刮鳞去鳃、去除内脏，动作娴熟利落，随后慢火预备干烧江团，时刻留意着锅内的变化，确保鱼肉的细嫩口感。
大半天的时间，师徒三人都守在后厨里，潜心备料、把控火候，一刻不敢松懈。
这开水白菜最是磨人，哪怕丁大海手法再炉火纯青，也得耗上几个小时慢慢打磨，才能熬出最纯正鲜醇的味道。
一直忙到下午，这道耗费了大半天功夫的开水白菜，才终于做好。
此时，餐厅正值午休，试菜的时间也如期而至。
下午两点多，丁大海亲自将开水白菜端上二楼的包间。
包间里坐着三个人，分别是蜀香居的经理谭静雅、采购经理王建军，还有一个年轻男子。
谭静雅和王建军之前已经和丁大海打过照面。
见丁大海端着菜进来，谭静雅笑着起身，介绍道：“丁师傅，这位就是我们蜀香居的大老板，李总。”“丁师傅，久仰大名。”李哲站起身，主动伸出手：“早就听闻您是易师傅的高徒，不知易师傅近来身体可好？”
丁大海连忙握住李哲的手，语气恭敬：“托李老板惦记，我师父一切安好。上次见面，他老人家还提起您，很佩服您的本事。”
李哲做了个请的手势，“丁师傅，快请坐，忙活这么久，辛苦了。”
丁大海道谢坐下，指着桌上的开水白菜：“李老板，谭经理，王经理，这是我做的开水白菜，请三位品瓷碗之中，汤色清澈透亮，宛若白水一般，内里嫩黄的白菜心静静卧在汤里，没有多余的装饰，看起来平平无奇。
韩春燕盛了三碗汤，请李哲三人品尝。
丁大海坐在一旁，心底难免有些紧张，手心微微出汗。
这试菜，不仅关系到他的工作和一身手艺，更关乎恩师易明全的名声脸面。
若是今日品鉴得不到认可，不仅