过米皮更厚更筋道。
将浸泡过的大米用石磨磨成米浆，然后用勺把米浆均匀地倒在已经烧开锅的蒸格上，盖上笼盖，等看到冒出蒸汽时就可以把蒸格拿下，放到一边备用就行。
调料除了凉粉用到的那些外，还多了豆面、花生碎、榨菜、腌菜、酥黄豆、海带丝、油面丝、折耳根、甜面酱，木耳，肉臊子，将它们均匀地洒在米皮上，再用一条细细的竹子一卷，切成数段，就做好了。
相比粤州的热肠粉来，西昌卷粉又别有一种“川辣”风味。
而一般和米粉卷粉待在一起的油茶，和凉山人当奶茶喝的酥油茶完全是两种东西，与北方的油茶也大相径庭。
说起来这玩意儿的主要成分周至却是拿手得很，裱糊字画必须要用到的东西——米浆糊。
这种油茶使用软糯粘稠的米糊打底，然后加盐、油酥花生、花椒油、芝麻油在中间，最后洒上松散香脆的馓子堆成尖。
这里的馓子细如牙签，两头带尖，通体金黄，和外地一般用面条炸成的馓子相比，更加酥脆香甜，口感和口味都大不一样，这也是这家店的绝活之一。
等到周至去隔壁店端了两份锅盔回来，麦小苗已经窸窸窣窣地吃上了，鼻尖也冒出了细细的汗珠，见到周至过来，才用纸巾擦了擦嘴角：“这家的辣椒油好香啊！”
“西昌板儿，打凉粉儿，盐巴辣子多放点儿……”周至笑道：“这也是西昌的老儿歌了，凉粉店的牌面，就好红油辣子撑着了。”(本章完)