过那是真烤，就是用烧烤的法子料理鲫鱼，和周至老家的做法完全不一样。
用夹川的做法，烤鱼其实压根都不用烤，在没有烤箱的情况下，用煎、炸的手法来代替，其实也完全可以的。
因为闫霄钓到的两条鱼都很大，按照常规烤鱼那样从背部剖开整鱼煎制肯定是不行的，周至便将它们剁下鱼头鱼尾后，横切成一片一片，方便料理。
先将鱼块用盐、料酒、胡椒、姜片、野葱段，给鱼块码味，之后支起油锅，用炸过野鸡的油炸鱼。
将鱼块炸到两面金黄后捞出，就可以炒制底料了。
底料用菜油、红油混合烧制，烧到冒烟加入一碗大蒜，炸到金黄后撒入一把花椒、然后加入一把红干辣椒面、再加入豆豉、豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，炒香后加水熬制，最后放入十三香粉和胡椒粉。
然后放入鱼块熬制到半收汁儿，就可以倒在底料上上桌了。
夹川烤鱼的底料一般就是豆芽、豆腐皮、魔芋、藕片、黄瓜，不过这几样现在都没有，好在还有两样极具风味特色的底料——摘耳根和鹿耳韭臺。
将两样底料平铺在大烧烤盘子里，再将鱼块浇在上面，撒上鲜葱花，就可以开造了。
鱼肉先经过油炸后，外层已经变得焦酥，这样就十分容易吸取汤汁，如此再下到酱汁锅子里收一收，既有烧烤的焦香，又有炖鱼的滋润，这就是夹川烤鱼“一烤二炖”的独特魅力。
“来吧，今天中午大家都喝点，”周至将大盘子放到烧烤架子上继续加热，招呼大家开饭：“感谢盐老鼠给我们送上了一道大菜！”
这样吃烤鱼还有一个方便的地方，就是一盘子装不完，还可以继续吃继续添加。
“这玩意儿都快把人香晕了。”杨宏辉说道：“这才没见肘子展示过啊？！”
“这菜在我们夹川是夜宵夜啤酒的配菜。”闫霄将周至带来的老赤日泡的果子酒打开，给大家都倒上：“一般是不上席的，肘子这样的教条主义者就不会在席上做，大家批判他！”
“其实不是盐老鼠说的那样啦，”周至坐下来对杨宏辉说道：“这个菜太夺味了，就好像火锅一样，你见过吃火锅的时候还配蒸菜炖菜炒菜的？”
这么一解释杨宏辉算是明白了，笑道：“说得也是，没见过吃火锅还炒鱼香肉丝的。”
待到夹起一块鱼块尝了一口：“香！这比火锅也不差啊！”
“其实我们夹川烤鱼主要是用鲤鱼对吧？”闫霄看向溪边