这样既不会粘底，也不会过于油腻。
随着油微微冒烟，发出滋滋的轻响，江炎端起陶碗，将醒好的面糊用勺子倒入凹槽之中，倒到八分满的位置。
面糊接触滚烫的模具，发出了滋滋啦啦的声响，鸡蛋与面粉的香气爆发出来，混着高汤的鲜气，在房间内肆意弥漫。
不过十几秒，面糊的底部便慢慢凝固，变成了淡淡的金黄色，边缘微微翘起，此时中间的面糊还在微微流动。
用夹子夹起腌好的克拉肯触手，每一个凹槽里都放入了三块。
接下来，是章鱼烧成型最关键的旋转步骤。
江炎手里捏着两根细长的竹签。
看准了面糊凝固的时机，用竹签沿着凹槽的边缘，将半凝固的面糊挑起来，手腕一转，直接旋转了九十度，让凹槽里还流动的面糊，顺势流到了凹槽的另一半，形成了半个圆球的雏形。
随即又往空隙里补了一点点面糊，放入切好的卷心菜碎、洋葱丁和奶酪碎，等面糊微微定型，再旋转三十度，继续补入面糊。
就这样，一次次的旋转、补面、调整……
原本铺在凹槽里的面糊，慢慢变成了一个个圆滚滚的小球。
金黄的外皮在模具内滋滋作响，油星微微跳动，香气越来越浓郁，越来越醇厚。
连旅店的老板都忍不住探出头来，往这边张望，好奇这到底是做的什么东西，能香得这么勾人。江炎的注意力全在模具上，时不时调整着模具的位置，控制着火候，确保每一个章鱼烧都能受热均匀，上色一致。
等到所有的章鱼烧都变成了均匀的琥珀金黄色，外皮变得酥脆定型，用竹签轻轻一碰，能感觉到内里软嫩有弹性，这证明章鱼烧已经熟了。
手腕翻飞，用竹签将一个个圆滚滚的章鱼烧从模具里挑出来，码在瓷盘中。
刚出锅的章鱼烧还冒着滚烫的热气，金黄油亮的外皮泛着诱人的光泽，在盘子里微微颤动，油星还在表面滋滋作响，光是看着，就让人忍不住咽口水。
最后是收尾的调味。
江炎先用刷子，在每一个章鱼烧上都均匀地刷上了一层厚厚的特制酱料，温热的章鱼烧让酱料的香气被激发出来，甜香混着咸香扑面而来。
接着在章鱼烧上挤上了黄芥末酱和沙拉酱，画出了整齐的网格纹路，再撒上之前做好的蓬松鱼松，翠绿的海苔碎，以及一层圣雪结晶粉。
一盘金黄饱满、香气扑鼻的克拉肯版章鱼烧完成。