上多种香料熬煮而成，浓稠得能拉出细丝，甜香与咸香平衡得恰到好处。
拿着毛刷，在里脊上稍微刷上薄薄的一层，让酱汁在低温下慢慢渗进肉中，烤出漂亮的焦糖色；等到刷完酱料，接下来便是长时间慢烤，可以暂时放在一旁。
趁着这个时间，江炎将后腿肉块放在了中间的猛火区。
炭火窜起半米高的火苗，肉块接触烤架的瞬间，便发出了猛烈的「滋啦’声。
能看到肉的表面渗出的肉汁，被高温烤干，和腌料融合在一起，形成一层深褐色的脆壳。
江炎不停翻动着肉块，让每一面都能均匀接触猛火，烤到完美焦化，牢牢锁住内里的肉汁。随后在后腿肉上刷上厚厚的一层酱汁。
酱汁在猛火下焦化，和表面的脆壳完美融合，增添风味。
等到完成后，将这些后腿肉挪动到低温区，让其内部慢慢熟透。
稍微减弱了一下中间的火候，接着放上腹肉片。
火苗舔舐着肉片，里面的雪花脂肪在高温下融化，发出“滋滋’的油响，融化的油脂滴落在炭火上，窜起带着浓郁香气的烟火。
江炎翻烤的速度很快，每一片肉都只烤十几秒，两面微微变色、油脂完全融化便立刻翻面，绝不多烤半秒，避免肉质变老，失去霜降肉独有的丰腴软嫩口感。
等到腹肉快烤好的时候，快速刷上酱汁，大火一燎，酱汁裹住肉片，香气攀升到了顶峰。