猪排骨、干鲍、干贝、还有金华火腿，先焯水去净血沫，然后大火烧开，转最小的火吊了整整12个时辰。
当然了，看火候的还是喷火龙。
期间江炎不停撇净浮起来的油脂，最后过滤出来的金汤，浓稠得能挂在勺子上拉出丝来，鲜得能把舌头都吞下去。
最后在金汤中加了一点点鱼胶粉搅匀融化，然后冷藏了4个小时，才凝固成了这份q弹紧实的皮冻。江炎把皮冻切成均匀的小丁，又拿出了提前处理好的新鲜海虾。
每一只都去掉了虾壳虾线，只留下完整的虾仁，个大饱满，肉质弹润，看着就新鲜喜人。
这时候，面团也刚好醒发到位了。
江炎解开湿布，把醒好的面团取出来，在案板上搓成粗细均匀的长条，然后手起刀落，揪成一个个大小完全一致的面剂，每个面剂的重量都分毫不差。
紧接着，拿起擀面杖，左手按着面剂不停转动，右手推着擀面杖匀速滚动，一张圆整均匀的饺子皮就擀好了。
饺子皮擀得极薄，举起来对着灯光一看，能清晰地透过后边的光影，却又韧劲十足。
另外饺子皮中间略厚，边缘更薄，这样包出来的饺子，煮的时候底部不容易破，收口的地方又不会因为面皮太厚影响口感。
旁边的梁师傅已经彻底看呆了，此时他才知道什么叫人外有人。
江炎没停手，一边擀皮，一边开始包饺子。
拿起一张擀好的面皮放在手心，用小勺舀了调好的馅料，放在皮的中间，再放上两粒切好的金汤鲍汁皮冻丁，最后加上一整只完整的虾仁。
指尖翻飞，拇指与食指配合着，几下就捏出了整齐的褶子。
江炎的速度快得惊人，指尖的动作行云流水，没有半分多余的动作，几乎是眨眼的功夫，案板上就多了一排整齐的饺子。
每个饺子的大小、形状、褶子数量都完全一致，像是一个模子里刻出来的，个个饱满莹润。隔着薄的透光的皮，能隐约看到里面粉润的肉馅、新鲜的虾仁，还有那一抹诱人的金黄，光是看着，就让人忍不住咽口水。
不过半个多小时，江炎就包好了足足几百个饺子，整整齐齐地码在撒了薄粉的托盘里。
此时馅料也用完了。
擦了擦手，把灶收拾干净，烧上了满满一锅清水，江炎靠着案板，从容地等着开赛。
水饺的灵魂，在于出锅的那一瞬间。
提前煮好的饺子，哪怕只放几分钟，皮