比如，今日肉拿多了，明日就得少拿些肉，将前日的数抵了，今日拿得少了，就从旁的地方找补，这些东西能不能进主子的嘴不一定，很多是落在了管事的手里，但账一定要平。
而且，这记账也是有讲究的，同样是一筐菜，一筐菘菜跟一筐菠菜那价格可不易，菠菜价贵，菘菜价贱，中间的差价去哪了？采买的拿一份，管事的拿一份，厨房里做饭的时候，米粮少了一把就多兑碗水，抠出的粮食去哪了，就落到了厨房管事的兜里。
张秀芳第一次记账，她记得小厨房领的，但记不得方娘子添补到她头上的账，去了账房这才说不出话来，好在账房的人见她模样老实本分，又是个不大识字的，就让她今日回来理一理，明日再去报账。
听明了缘由，柳叶就问：“阿娘，哪些是小厨房领的，哪些是方娘子添补的，你指与我看看。阿姐，你拿算筹，跟阿哥一起算数，我来统计。”
“好，我去拿算筹。”兰草应声，竹枝也嗯了一声，走到柳叶旁边站着。
柳叶打开账册，十七八天的账册不算多，通看一遍后心里有了数。
小厨房就那么大，一天领了哪些东西柳叶心里有数，方娘子添上去的那些，她也看出来了，那些炖汤的当归、党参、沙参之类的，数量上是对得上，但质量上对不上。
柳叶拿了片瓦片做砚台，磨了墨，将毛笔用茶水润了润，用笔尖舔舔墨水，落于纸上：“四月十一日，从大厨房领铜壶两个，铜壶单价三千五百文一个，两个就是七千文。”
“当归三两，每两三十七文，那三两是？”柳叶问。
兰草立即数出四根算筹，对众人道：“一根算筹是十，再取三根算筹为差。一共是十二根当十的算筹，九根差数，因此三两当归就是一百一十一文。”
柳叶就在账册上写下:[当归，三两，壹佰壹拾壹文]
随后又一一报账，兰草与竹枝计算数值，一直写到深夜，才将账册整理清楚。
张秀芳挑了好几次灯芯，新换上的灯芯又燃到尽头，就只好换新的灯芯草进去。
柳叶扭动了一下有些僵硬的脖颈，发出喀吱的声音：“终于写完了。”
张秀芳也松了一口气，随后翻看了一下账册，有些愁道：“这账倒是写清楚，就是怕我明日记不全。”
竹枝就道：“阿娘你去总账的时候，带上柳叶一起去。账房那边不许两人一起进屋，是怕有人对账，但柳叶年纪小，也不是什么管事，账房那边应该会通融些