得干干净净，案板也整理过了，就连柳叶练习雕花的萝卜都洗干净放在了筲箕里。
柳叶扫了一眼，就知道桂瑛来得早，就道：“桂瑛姐，你今日怎么来得这么早？”
“今天早上，后街那边闹腾得很，不知道是哪家吵架，我们丙二院那边都听见了。院子里躁动，我听见动静也睡不着，早早就起了。”桂瑛回着话，手下的活儿没停，理着小葱叶。
张秀芳喜欢桂瑛的勤快，平日里也更爱使唤桂瑛，但教手艺的时候也更爱教桂瑛，就对桂瑛道：“去后年库房舀一些桃仁来，再舀些饴糖，现在还早锅是空着的，柳叶烧火，等下我给二夫人做琥珀桃仁，你跟我学。”
“哎，谢谢师傅。”桂瑛笑眉笑眼的应了。她素日里勤快，为的是什么，还不是为了讨师傅的欢心多学些本事。
桂瑛很快就舀了半葫芦瓢的桃仁，又拿了一小罐饴糖来。
柳叶已经用竹叶跟笋壳引燃了灶火，锅里烧着水备用。
张秀芳对桂瑛道：“桃仁要挑色儿好的，将外皮去了，把这仁儿掰开。”
桂瑛快手将桃仁挑出来，揉搓去表皮，掰开桃仁。
张秀芳将挑好的桃仁筛选干净，倒进锅里：“桃仁带着涩味儿，过一道水味道才不会涩。”
桃仁过水后，张秀芳用铁铲将桃仁铲进筲箕里沥干水份，放在烟囱旁，借着烟囱旁边的高温快速烤干桃仁。
“去拿个大漆木盘来。”张秀芳将锅里的水舀出来，吩咐桂瑛拿漆盘。
桂瑛手脚快，又是收拾案板那个，很快就拿来了干净的漆盘。
张秀芳又看看桃仁，桃仁表面的水份已经烘干，她就将桃仁倒进漆盘，又把饴糖倒进去，小心的用来木铲子小心的混合桃仁与饴糖。
“这一步要小心些，桃仁瓣要完整才好看。”张秀芳叮嘱。
桂瑛点点头，表示自己记下了。
这么一弄，锅也烧干了水汽。柳叶提醒张秀芳：“阿娘，锅烧干了。”
张秀芳就拿了一壶清油，倒进锅里，对柳叶道：“灶火保持这个火，别一时大一时小。”
柳叶点头。
张秀芳就转头叮嘱桂瑛：“等下要下锅油炸，要注意油温，油温高了要糊，油温低了炸出来的桃仁要碎。你看油温的时候，就将铁铲放在油里，铁铲表面的油泡散了，就把桃仁下锅。”
说着，张秀芳细细的观察油温，见油温合适了，就将漆盘里的裹了饴糖的桃仁放进油锅里炸。