统。”
“这是为何？”李宪不解，“斫鲇之事，自有御厨料理，不劳掌柜费心。”
现钓、现切、现吃是赏花钓鱼宴的重要活动，岂能说取消就取消？
吴铭也明白这个道理，但身为厨师，他不能放任有食安风险的吃法出现在自己负责的宴席上，万一吃出问题来了，算谁的？
遂直言相告：“用所钓之鱼制作鱼生，不洁不净，容易染病，不妨烹成热菜。至于鱼生，可用经过特殊处理的海鱼制作，滋味更佳，绝无染疾之虞。”
“这……”
这下轮到李宪迟疑不定了。
临水斫鲇这一传统延续百年之久，从未听说有谁吃出病来，吴掌柜到底是从哪儿得出的结论？其实未必没有吃出病来的，只是没有人将二者关联起来罢了。数十年后，被贬黄州的苏轼就因长期食用鱼生而罹患红眼病，郎中劝他戒食此味，大苏认为此举厚眼薄口，唉声叹气，自嘲一番。
吴铭没法详细解释，只坚持己见：“若不应此请，恕吴某难堪此任。”
这事李宪不敢自作主张，只好回宫复命。
消息传至御前，赵祯同样不明所以：“依吴掌柜的意思，当用何种鱼制鲇，方为合宜？”
“说是须用海鱼来做，且须以秘法预先处置，换言之，这种鱼生全天下只有吴掌柜能做。”张茂则心里对此不以为然，口吻难免将信将疑：“此论颇为新奇，海鱼优于湖鱼之说，奴婢前所未闻。海鱼本就珍贵，且须以所谓的秘法处置，只怕要价不菲，这倒是一条生财的好路子……”
“诶！”赵祯立时截断话头，“你何必以小人之心度君子之腹？以吴掌柜之能，愿以重金聘请者比比皆是，他若贪慕财利，岂会甘居陋巷小店？他既出此言，必有深意。”
张茂则为之语塞，心里略感委屈，自己设身处地为官家着想，反而成了“小人”…
赵祯心想，临水斫鲇固然是赏花钓鱼宴的传统习俗，但并非不可变更的祖宗之法，何况以海鱼制作的鱼生，他还真没吃过，孰优孰劣，尝过方知。
略一沉吟，决断道：“术业有专攻，吴掌柜于庖厨之道的造诣已登峰造极，凡涉厨事，一概依其意而行。”
翌日，李宪再度登门，传达圣意，将此事敲定。
吴铭照例询问与宴的人数、有无忌口等。
“暂未确定。官家眼下正筹办殿试，唱名后才能定下金明池随驾的名单。届时某再登门相告，一如旧例，须提前议定食单，以便