揉至三光，裹上保鲜膜醒至半发状态。
“半发面做出来的饼皮更薄也更酥脆。现在这个状态就差不多了。”
他说着，揭开保鲜膜，用刀划开，内里绵密，如果是全发面，则会有很多蓬松的气眼。
锦儿默默记下半发面的发胀程度和内部的状态。
吴铭往面团里添加少许堿水，以激发面香，烤出来的饼也更脆。
将面团揉匀，揉成长条状，制剂，搓成一头大一头小的鳝鱼形，然后擀开，从大头往小头卷，卷成蜗牛状，擀大擀圆，做成边缘微翘的碗状。
锦儿疑惑：“这一步是为了…………”
“白吉馍的特点是金圈银边鼓鼓腔。把边缘翘起来再烤，接触火的地方会呈现焦黄色，叫作金圈，不接触火的地方就是白色的，叫作银边，腹腔是空的，所以是鼓鼓腔。待会儿烤出来就一目了然。”将饼坯置于电饼铛里烤制，三分钟后翻个面，再烤个两三分钟，出锅！
单听描述比较抽象，此刻见着成品，众人顿时恍然，果真是金圈银边鼓鼓腔，一捏饼身，便即张开，内里中空，饼香随热气扑鼻。
接着烤下一锅。
腊汁肉和白吉馍都要提前备好料，一来出摊时携带不了这么多烹饪器具，二来可以确保出菜的效率。相较肉夹馍，顶顶糕的做法简单得多，只需将糯米粉和大米粉混匀后过筛，倒进模具里，加上配料，蒸熟即可。
传统的顶顶糕有豆沙、红糖、芝麻等口味，吴铭今天还准备了糖桂花、蓝莓酱、奶油等馅料。经过多次练习，锦儿很快掌握模具的使用方法，这道小吃便交给她来做。
谢清欢羡慕不已，如今连锦儿都得到了实战的机会，甚至有望献肴于御前。所有人都在进步，都有光明的未来，唯独她仍然留守，与萝卜作伴。一念及此，忍不住暗暗叹气。
说起来，她拜灶王爷为师的事，二哥和娘亲都已知晓，即使被爹爹撞破，或许也能相安无事？但一想起昔日被父亲支配的恐惧，她就立刻打消了这个念头。
能瞒一时是一时罢。
除了肉夹馍和顶顶糕，蛋烘糕也会限时返场，照例由何双双烹制。
吴铭和徐荣则负责制作肉夹馍。
徐荣早已跃跃欲试，他进京的第一天就听说，曾几何时，东京城里每晚都会随机刷新一辆名为无名氏的餐车，只可惜，入职一月有余，始终无缘得见。
西时前后，马大娘如约将餐车送至吴记川饭店前。
徐荣立