回到酒楼，厨房人已经少了一些。
一部分跨省上班的师傅今天都坐上回家的车子。
比如烧味秦师傅这一组人和三个广西仔都回去了，刘一鸣也是。
湖南师傅也回去不少，赚了一年的钱肯定要回家的。
厨房人手陡然紧张起来。
他直接把两个副厨叫到办公室。
“小白，老刘，三轮年夜饭菜分过没有？”
“分过了，你先看看。”小白从办公室的抽屉里拿出菜单。
年夜饭别看一轮几十桌，但做起来是真不难。
一组师傅分三个菜，蒸房多拿几个就搞定了。
“夹子呢？都准备好了？”
“准备好了，已经用纸壳子写好菜肴夹了上去。”刘师傅把办公室里的大纸箱子搬了过来。
三个大箱子是一二三轮，过年那天一轮拿一箱子出来。
夹子上面写了桌号信息，纸壳子上面写的有哪一道菜。
就拿陈皮后豆沙来说，第一轮纸壳子上面写了菜名，然后夹了25个夹子，每个夹子都有对应的包厢。
上菜的时候哪一桌喊起菜，负责这道菜的师傅就会拿起一个夹子，然后把菜盛好，夹上夹子送到传菜台。
一个师傅最多负责两到三道菜，还有一些杂工帮忙打菜盛菜，再多的菜也不会手忙脚乱的。
陈芝虎看完微微点头，又拿着年夜饭的总汇单开始检查备货。
这次就是巡查仓库和档口，一个个检查。
仓库他肯定要亲自点检的，如果感觉不够他就在后面做个标记，趁着年底再让人送一批过来。
年夜饭的利润足够大，宁愿备货备多了都不能缺货。
“阿伯，过年的鸡什么时候送过来？”来到仓库办公室，汪伯正在理清账单。
现在他基本都住在店里，两家店的采购他一把抓。
“380只老鸡后天集中杀好送来。”
“仔鸡要等二十八号，我要了600只应该够了吧？”光是过年这天的鸡就得上千只。
“够了，我这边仔鸡只有五百只出头。”他在单子上划了一笔。
鸡是年夜饭绕不过去的菜，炖鸡汤桌桌都有，还有白切鸡、粤菜年夜饭白切鸡也是必点的。
还有红烧鸡之类的菜肴，有的一桌要上三四道和鸡有关的菜。
鱼也差不多，饭年年有鱼嘛！
他又开始对海鲜单，